Chili-Knoblauch-Chutney
Dies ist das Chutney, das Sie machen, wenn Sie nur Schärfe wollen und nichts anderes im Weg ist. Kein Kokos, keine Tomaten, keine Süße, um die Kanten abzurunden. Nur Chilis, Knoblauch, Essig und Salz, zu einer leuchtend roten Paste zerstampft, die heiß auf der Zunge liegt.
Wählen Sie Ihre Chilis je nach gewünschter Schärfe.
Dieses Chutney hat keinen Puffer – keine Süße, kein Fett, nichts, um die Schärfe abzumildern. Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, verwenden Sie weniger Chilis oder tauschen Sie sie gegen eine mildere Sorte aus. Das Chutney hält sich 3 Wochen im Kühlschrank, also machen Sie es einmal und verwenden Sie es für mehrere Mahlzeiten.
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- kleine Schüssel
- kleines Glas mit Deckel
What goes in.
- 225 gfrische rote Chilis (Vogelaugenchili, Thai-Chili oder ähnlich), grob gehackt
- 6 ZehenKnoblauch, geschält
- 1 Esslöffelweißer Essig oder Limettensaft
- ½ TeelöffelSalz
Zermahlen statt Mixen
Ein Mörser und Stößel ergibt eine grobe, texturierte Paste mit sichtbaren Chili- und Knoblauchstückchen. Eine Küchenmaschine oder ein Mixer neigt dazu, daraus ein glattes Püree zu machen, was die Mundgefühl verändert. Wenn Sie eine Mühle verwenden, pulsieren Sie nur so lange, bis es stückig ist – lassen Sie sie nicht lange laufen.
The method.
Chilis und Knoblauch vorbereiten.
Entfernen Sie die Stiele von den roten Chilis. Sie können die Kerne für maximale Schärfe drin lassen oder einige entfernen, wenn Sie weniger Schärfe wünschen. Schälen Sie die Knoblauchzehen und brechen Sie sie in zwei Hälften.
Chilis zermahlen beginnen.
Geben Sie die gehackten Chilis in einen Mörser. Drücken und mahlen Sie sie etwa 2 Minuten lang gegen die Seiten mit dem Stößel, bis sie anfangen, sich zu zersetzen und ihren Saft abzugeben. Sie möchten eine grobe Paste, keine glatte.
Knoblauch hinzufügen.
Geben Sie die Knoblauchzehen in den Mörser. Mahlen Sie sie mit den Chilis etwa eine weitere Minute lang, bis der Knoblauch weicher wird und die beiden gut vermischt sind. Der Knoblauch wird leicht stückig sein, was richtig ist.
Essig und Salz hinzufügen.
Gießen Sie den Essig ein und streuen Sie das Salz über die Paste. Mahlen Sie 30 Sekunden lang, um alles gleichmäßig einzuarbeiten. Probieren Sie es – wenn es zu scharf ist, fügen Sie etwas mehr Essig hinzu. Wenn es mehr Salz braucht, fügen Sie eine kleine Prise hinzu.
Umfüllen und lagern.
Löffeln Sie das Chutney in ein sauberes Glas. Es kann sofort verwendet oder ein bis zwei Tage ruhen gelassen werden, damit sich die Aromen verbinden können. Im Kühlschrank bis zu 3 Wochen lagern.
Other turns to take.
Mit frischem Ingwer
Fügen Sie ein etwa 2,5 cm großes Stück frischen Ingwer (ca. 1 Esslöffel gerieben) hinzu, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen. Dies verleiht Wärme und eine scharfe Note, ohne den Schärfegrad zu verändern.
Mit Senfkörnern
Rösten Sie 1 Teelöffel gelbe Senfkörner in einer trockenen Pfanne, bis sie platzen (ca. 1 Minute), und mahlen Sie sie dann mit den Chilis und dem Knoblauch. Das verleiht eine subtile Schärfe.
Mit einem Hauch Jaggery
Fügen Sie ½ Teelöffel Jaggery oder Palmzucker hinzu, wenn Sie einen Hauch von Süße wünschen, um die rohe Kante zu schneiden. Mahlen Sie es mit allem anderen ein, damit es sich auflöst.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Augen beim Mahlen von frischen Chilis tränen, arbeiten Sie in der Nähe eines offenen Fensters oder eines Ventilators. Die Dämpfe sind real.
Ein kleiner Löffel ist die übliche Portion – dieses Chutney soll stark sein. Verwenden Sie es als Beilage, nicht als Aufstrich.
Wenn es beginnt, sich im Glas zu trennen (die Flüssigkeit sammelt sich oben), rühren Sie es einfach wieder zusammen. Das ist normal und bedeutet nicht, dass es schlecht geworden ist.
Für eine glattere Textur ohne Küchenmaschine die Chilis und den Knoblauch länger im Mörser zusammen mahlen, aber rechnen Sie damit, dass es Arbeit macht.
The ones that keep coming up.
Kann ich das ohne Mörser und Stößel zubereiten?
Ja. Eine Gewürzmühle oder eine kleine Küchenmaschine funktionieren, aber pulsieren Sie nur, bis es stückig ist – lassen Sie sie nicht zu einer glatten Paste laufen, sonst verlieren Sie die Textur, die dieses Chutney gut macht. Ein normaler Mixer benötigt mehr Flüssigkeit und verwandelt es in etwas, das einer Soße ähnlicher ist.
Was ist der Unterschied zwischen diesem und anderen roten Chutneys?
Dieses hier enthält keine Kokosnuss, keine Tomaten und keinen Zucker. Es geht rein um die Schärfe und Würze von frischen Chilis und Knoblauch, die durch Essig abgemildert wird. Andere rote Chutneys enthalten oft Tomaten oder Kokosmilch, die die Schärfe abmildern. Dieses hier nicht.
Wie lange hält es sich tatsächlich?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank hält es sich 3 bis 4 Wochen. Danach wird die Farbe matter und der Knoblauch kann anfangen, sich auf eine Weise zu verändern, die sich weniger frisch anfühlt. Essig wirkt als Konservierungsmittel, daher ist der Essiggehalt wichtig – überspringen Sie ihn nicht.
Kann ich es einfrieren?
Sie können es tun, aber die Textur verändert sich nach dem Auftauen etwas – es wird leicht wässrig. Es ist besser, eine kleine Charge zuzubereiten und sie innerhalb weniger Wochen zu verwenden, anstatt große Mengen einzufrieren.
Wozu serviere ich das?
Reis und Curry (ein kleiner Löffel daneben), Fladenbrot, gedünstetes Gemüse, gekochte Eier oder jedes Dal. Manche Leute essen es mit Crackern als Snack. Ein wenig davon reicht weit.