Minz-Chutney
Dies ist das Chutney, das Sie machen, wenn Sie einen Bund Minze übrig haben und etwas wollen, das lebendig schmeckt. Es wird nicht gekocht, nicht haltbar gemacht – nur Minze auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks, zu einer Paste zermahlen, die sowohl frittierte Speisen als auch gewürzte Gerichte durchschneidet.
Frische Minze ist nicht verhandelbar
Getrocknete Minze funktioniert hier nicht. Sie brauchen Blätter, die noch Feuchtigkeit und Elastizität haben. Wenn Ihre Minze schon länger als ein paar Tage im Kühlschrank liegt, verwenden Sie sie heute – sie verliert schnell ihren Biss. Waschen Sie sie kurz vor dem Zermahlen.
- Mixer oder Küchenmaschine
- Kleine Schüssel
- Messer zum Hacken
What goes in.
- 2 Tassenfrische Minzblätter, locker gepackt
- 1/2 Tassefrische Kokosnuss, gerieben (oder gefroren, aufgetaut, ungesüßt)
- 1Limette, entsaftet
- 1 bis 2grüne Chilis, grob gehackt (je nach Schärfeempfinden anpassen)
- 1/2 TLSalz, plus mehr nach Geschmack
- 2 ELWasser (mehr bei Bedarf)
Limettensaft hält es frisch und verhindert Verfärbungen
Geben Sie den Limettensaft hinzu, während das Chutney noch im Mixer ist. Die Säure bewahrt die Farbe und verhindert, dass die Minze innerhalb einer Stunde braun oxidiert. Wenn Sie dies im Voraus zubereiten, hilft ein Spritzer Limettensaft, der kurz vor dem Servieren eingerührt wird, ebenfalls.
The method.
Die Minzblätter gründlich waschen und trocknen.
Nasse Blätter erschweren das Zermahlen und verwässern das fertige Chutney. Tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
Die Minze grob hacken und in den Mixer oder die Küchenmaschine geben.
Machen Sie sich keine Sorgen über feines Hacken – die Maschine erledigt die Arbeit. Das Hacken erleichtert nur das Mixen.
Die Kokosnuss, den Limettensaft, die Chilis und das Salz hinzufügen.
Beginnen Sie mit einer grünen Chili, wenn Sie sich über den Schärfegrad unsicher sind; Sie können immer noch eine weitere hinzufügen. Der Limettensaft sollte jetzt hinein, um die Minzfarbe hell zu halten.
Wasser esslöffelweise hinzufügen und mixen.
Beginnen Sie zuerst ohne Wasser zu mixen – die Reibung und die Feuchtigkeit der Kokosnuss reichen möglicherweise aus. Geben Sie nur dann Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick ist, um sich zu bewegen. Sie wollen eine Paste, die dick genug ist, um an Lebensmitteln zu haften, keine dünne Sauce.
Mixen, bis die Konsistenz glatt und gleichmäßig ist.
Stoppen Sie und kratzen Sie ein- oder zweimal die Seiten ab. Das Chutney sollte keine sichtbaren Minzblattstücke mehr aufweisen und hellgrün, nicht dunkel aussehen. Dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten Mixen.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Das Chutney sollte frisch und kühl schmecken, mit genug Salz, um den Minzgeschmack hervorzuheben. Wenn es flach schmeckt, fügen Sie eine Prise mehr Salz oder einen Spritzer mehr Limette hinzu.
In eine kleine Schüssel umfüllen und servieren.
Sofort oder innerhalb weniger Stunden verwenden. Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Verfärbungen zu verlangsamen.
Other turns to take.
Koriander-Minz-Chutney
Verwenden Sie halb Minze und halb Koriander für einen komplexeren, Kräutergeschmack. Das Verhältnis hält die Minze als dominante Note, fügt aber Tiefe hinzu.
Ohne Kokosnuss
Wenn Sie keine Kokosnuss haben, ersetzen Sie sie durch eine Handvoll geröstete Erdnüsse oder 2 Esslöffel Joghurt. Die Konsistenz wird etwas anders sein – cremiger mit Joghurt, körniger mit Erdnüssen – aber es funktioniert trotzdem.
Ingwer-Minz-Chutney
Fügen Sie 1 Esslöffel geriebenen frischen Ingwer für wärmende Würze hinzu. Dies verschiebt das Chutney in eine herzhaftere Richtung und passt gut zu schwereren frittierten Speisen.
Minz-Chutney mit Jaggery
Fügen Sie 1 Teelöffel Jaggery oder Palmzucker hinzu, um die Schärfe auszugleichen und eine subtile Süße zu verleihen. Dies ist in einigen Regionen traditionell und mildert die Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Machen Sie es, wenn möglich, kurz vor dem Servieren. Minze oxidiert und wird innerhalb weniger Stunden dunkel, obwohl sich der Geschmack nicht stark verändert.
Wenn Ihr Mixer Probleme hat, hacken Sie die Minze feiner, bevor Sie sie hinzufügen. Geben Sie nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu – Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können nichts entfernen.
Probieren Sie während der Zubereitung. Der Gehalt an Limettensaft und Salz variiert je nach Geschmack und Stärke Ihrer Minze. Vertrauen Sie Ihrem Gaumen.
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. In Eiswürfelformen einfrieren für portionierte Mengen, die bis zu einem Monat haltbar sind.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Minz-Chutney so schnell braun?
Minze enthält Enzyme, die oxidieren, wenn die Blätter zerdrückt werden. Limettensaft verlangsamt diesen Prozess. Machen Sie das Chutney kurz vor dem Servieren und wenn Sie es aufbewahren, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um den Kontakt mit Luft zu minimieren.
Kann ich einen Mörser und Stößel anstelle eines Mixers verwenden?
Ja, aber es wird länger dauern und mehr Muskelkraft erfordern. Beginnen Sie damit, die Minze ein paar Mal zu zerdrücken, und mahlen Sie dann in kreisenden Bewegungen mit dem Stößel und fügen Sie nach und nach Kokosnuss und andere Zutaten hinzu. Die Textur kann etwas gröber sein, was einige bevorzugen.
Was mache ich, wenn ich keine frische Kokosnuss habe?
Ungesüßte gefrorene Kokosnuss funktioniert gut – einfach vorher auftauen. Getrocknete Kokosnussflocken (die feine, getrocknete Art) funktionieren ebenfalls, obwohl Sie möglicherweise etwas weniger davon benötigen, da sie konzentrierter sind. Vermeiden Sie gesüßte Kokosraspeln.
Wie scharf wird das?
Das hängt ganz von den Chilis ab, die Sie verwenden, und davon, wie viele Sie hinzufügen. Eine grüne Chili macht es sanft scharf; zwei machen es spürbar scharf. Grüne Chilis variieren in ihrer Schärfe, also beginnen Sie konservativ und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Kann ich es ohne Chilis zubereiten?
Ja. Das Chutney wird kühlend und kräuterig ohne Schärfe sein. Sie könnten eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen, um ihm etwas Pfiff zu geben.