Minz-Tamarinden-Chutney für Samosas
Dieses Chutney ist der Grund, warum man Samosas überhaupt schmeckt. Ohne ihn isst man frittierten Teig und Kartoffeln. Mit ihm isst man etwas, das sich in Schichten auf der Zunge entfaltet – zuerst Minze, dann die Säure der Tamarinde, dann die langsame Schärfe des Ingwers. Es ist die Arbeit von Minuten und hält sich tagelang.
Sie brauchen einen Mixer oder eine Küchenmaschine und frische Minze
Getrocknete Minze funktioniert hier nicht. Das Chutney lebt von der besonderen grünen Schärfe, die nur frische Minze liefert. Wenn Sie von Hand mit Mörser und Stößel mahlen, rechnen Sie mit 15 Minuten Arbeit; ein Mixer verkürzt die Zeit auf 3.
- Mixer oder Küchenmaschine
- kleine Schüssel
- Löffel
What goes in.
- 1 Tassefrische Minzblätter, locker gepackt
- ½ Tassefrische Korianderblätter, locker gepackt
- 3 ELTamarindenpaste
- 1rohe grüne Mango, geschält und gehackt (oder 2 EL Limettensaft, falls Mango nicht verfügbar ist)
- 1 ELfrischer Ingwer, geschält und gehackt
- 1grüne Chili, grob gehackt (Menge nach Geschmack anpassen)
- ½ TLgeröstete Kreuzkümmelsamen
- ¼ TLSalz
- 1 ELWasser
Nicht zu lange mixen – die Textur ist entscheidend
Das Chutney sollte dick und stückig sein, keine glatte Paste. Es muss genug Substanz haben, um beim Dippen an den Samosas zu haften. Pulsieren Sie den Mixer in kurzen Stößen. Sie wollen etwas, das Salsa ähnelt, nicht Babynahrung.
The method.
Geben Sie Minze, Koriander, Ingwer und grüne Chili in den Mixer.
Fügen Sie noch kein Wasser hinzu. Beginnen Sie mit den Blättern und Aromaten, damit diese zuerst zerkleinert werden.
Pulsieren Sie, bis die Kräuter in kleine Stücke zerfallen sind.
Das dauert 3 bis 4 kurze Pulsierungen. Es sollten keine ganzen Blätter mehr sichtbar sein, aber die Masse sollte noch stückig sein.
Fügen Sie Tamarindenpaste, rohe Mango, Kreuzkümmel, Salz und Wasser hinzu.
Wenn Sie Limettensaft statt Mango verwenden, geben Sie ihn jetzt hinzu. Das Wasser hilft dem Mixer, alles zu vermischen, ohne eine Paste zu erzeugen.
Pulsieren Sie 2-3 Mal mehr, bis alles vermischt ist und das Chutney eine feuchte, texturierte Konsistenz hat.
Es sollte zusammenhalten, aber noch Kräuterflocken sichtbar sein. Hören Sie auf, bevor es glatt wird.
Probieren und abschmecken.
Zu sauer? Geben Sie eine Prise Salz oder einen Hauch Zucker hinzu. Nicht sauer genug? Fügen Sie mehr Tamarinde oder einen Spritzer Limette hinzu. Zu scharf? Rühren Sie mehr Minze unter oder fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die Schärfe zu mildern.
In eine kleine Schüssel geben und bei Raumtemperatur servieren.
Das Chutney kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um den besten Geschmack zu erzielen.
Other turns to take.
Ohne rohe Mango
Wenn keine rohe grüne Mango erhältlich ist, verwenden Sie 2 Esslöffel frischen Limettensaft und fügen Sie ¼ Teelöffel Amchur (getrocknetes Mangopulver) für eine andere, aber authentische Säure hinzu. Der Geschmack wird schärfer und weniger fruchtig sein.
Dickere Version
Wenn Sie ein Chutney wünschen, das fester an den Samosas haftet, reduzieren Sie die Wassermenge auf 1 Teelöffel oder lassen Sie sie ganz weg. Sie müssen länger pulsieren, um die Kräuter zu zerkleinern, aber das Ergebnis haftet besser.
Mit Joghurt
Unterheben Sie 3 Esslöffel Naturjoghurt in das fertige Chutney für eine cremigere Variante, die etwas weniger säuerlich ist. Dies eignet sich besonders gut, wenn Ihre Samosas sehr scharf gewürzt sind.
Extra Schärfe
Verwenden Sie 2 grüne Chilis anstelle von 1 oder fügen Sie eine kleine Prise Cayennepfeffer hinzu. Manche Köche fügen auch eine winzige Prise Kala Namak (Schwarzsalz) für Komplexität hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tamarindenpaste sollte glatt und dunkelbraun sein – eine dünne Paste, kein Block. Wenn Sie Tamarindenkonzentrat haben, verdünnen Sie es zuerst leicht mit Wasser oder verwenden Sie weniger.
Machen Sie das Chutney, wenn möglich, kurz vor dem Servieren. Es bräunt nach einiger Zeit leicht nach und der Minzgeschmack verfliegt. Wenn Sie es im Voraus zubereiten müssen, decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um die Oxidation zu verlangsamen.
Wenn das Chutney nach dem Mixen zu dünn erscheint, lassen Sie es 5 Minuten stehen, dann kann Flüssigkeit aus den Kräutern austreten. Rühren Sie um und probieren Sie erneut, bevor Sie Wasser hinzufügen.
Grüne Mango ist für die authentische Version unerlässlich – sie verleiht eine Fruchtigkeit, die Limettensaft allein nicht erreichen kann. Schauen Sie in indischen oder südasiatischen Märkten nach, wenn Ihr üblicher Supermarkt sie nicht führt.
Die gerösteten Kreuzkümmelsamen sollten vor der Zugabe etwa 30 Sekunden lang in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet werden. Das vertieft ihren Geschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Minze verwenden?
Nein. Getrocknete Minze ist für dieses Chutney zu abgestanden und staubig. Es wird flach schmecken und nicht die helle, krautige Note haben, die das Chutney gegenüber den frittierten Samosas zum Strahlen bringt.
Wie lange hält es sich?
Abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Die Farbe wird dunkler und der Minzgeschmack lässt nach, aber es wird immer noch gut schmecken. Sie können es auch bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter einfrieren, obwohl die Textur nach dem Auftauen etwas weniger knackig wird.
Was, wenn ich keinen Mixer habe?
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel. Mahlen Sie zuerst die Kräuter, fügen Sie dann die Tamarinde und die anderen Zutaten hinzu und mahlen Sie weiter. Es dauert länger – etwa 15 Minuten –, aber das Ergebnis ist genauso gut und Sie haben mehr Kontrolle über die Textur.
Kann ich es für eine Party im Voraus zubereiten?
Ja, aber machen Sie es nicht mehr als 1 Tag im Voraus. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn das Chutney nach dem Abkühlen zu dick erscheint, rühren Sie vor dem Servieren 1 Teelöffel Wasser ein.
Mein Chutney ist zu dick. Was soll ich tun?
Rühren Sie nach und nach 1 Teelöffel Wasser ein, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Es sollte dick genug sein, um an einem Samosa zu haften, aber flüssig genug, um es leicht löffeln zu können.
Wird dieses Chutney für etwas anderes als Samosas verwendet?
Ja. Es passt gut zu Pakora, Aloo Tikki, Dahi Bhalle und vielen anderen frittierten Vorspeisen. Manche Leute servieren es auch zu gegrilltem Fleisch oder rühren es in Joghurt als Dip ein.