Knusprige frittierte Wonton-Schiffchen
Ein Wonton-Schiffchen ist eher ein Gefäß als ein Rezept. Der Teig selbst ist kaum gewürzt – die eigentliche Arbeit steckt im Frittieren und Füllen. Sie sind praktisch für eine größere Runde, weil man die Schalen Stunden im Voraus zubereiten und die Füllung dann nach Wunsch oder in Portionen zusammenstellen kann. Man braucht eine Wonton-Form, einen kleinen Metallkorb an einem Griff, der genau für diesen Zweck entwickelt wurde.
Die Öltemperatur ist entscheidend. Ein Thermometer rettet Sie.
Wonton-Schiffchen erfordern Öl bei 175 °C – heiß genug, um den Teig in Sekunden fest werden zu lassen, kühl genug, um nicht zu bräunen, bevor er knusprig wird. Ein Zuckerthermometer/Fritteusenthermometer ist den Platz in Ihrer Schublade wert. Halten Sie alle Werkzeuge und Zutaten griffbereit, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen; der Prozess geht schnell und es gibt keine Zeit, nach der Form zu suchen.
- Tiefes Topf oder Schmortopf (mindestens 3-4 Quart/Liter)
- Wonton-Form (runder oder quadratischer Korb mit Griff)
- Zuckerthermometer/Fritteusenthermometer
- Neutrales Öl (Pflanzenöl oder Erdnussöl)
- Küchenpapier
- Schaumkelle oder Sieblöffel
- Kleine Schüssel Wasser
What goes in.
- 12Wonton-Teigblätter (ca. 1 Paket; abgedeckt aufbewahren)
- 2-3 TassenNeutrales Öl zum Frittieren
Arbeiten mit der Form – Geschwindigkeit und Druck
Sobald Ihr Teigblatt ins Öl kommt, haben Sie vielleicht 5 Sekunden, bevor es fest wird. Drücken Sie die Form sanft, aber entschlossen in die Mitte des Teigblatts und halten Sie sie etwa 30 Sekunden unter der Oberfläche. Das Öl wird an den Rändern blubbern – das ist das Wasser im Teig, das zu Dampf wird. Wenn sich der Teig nicht mehr an der Form festklebt und der Boden blassgolden ist, drehen Sie alles um und frittieren Sie die andere Seite weitere 10–15 Sekunden. Heben Sie dann die Form gerade nach oben. Das Schiffchen löst sich, wenn es fertig ist.
The method.
Bereiten Sie Ihr Ölbad vor
Gießen Sie 5-8 cm neutrales Öl in Ihren Topf. Stecken Sie das Thermometer hinein und erhitzen Sie es auf 175 °C. Das dauert 10-15 Minuten, je nach Herd und Topf. Während das Öl erhitzt, legen Sie eine Wonton-Form auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und stellen Sie eine kleine Schüssel Wasser bereit – damit befeuchten Sie die Ränder Ihres Teigblatts, um sie biegsam zu halten.
Bereiten Sie jeweils ein Teigblatt vor
Legen Sie ein einzelnes Wonton-Teigblatt auf eine saubere, trockene Oberfläche. Tauchen Sie einen Finger in die Wasserschüssel und befeuchten Sie leicht alle vier Kanten des Teigblatts. Das verhindert, dass sie austrocknen, während Sie arbeiten. Halten Sie die restlichen Teigblätter unter einem feuchten Tuch abgedeckt, damit sie nicht austrocknen und reißen.
Die erste Seite frittieren
Wenn das Öl 175 °C erreicht hat, legen Sie das befeuchtete Teigblatt vorsichtig in die Form und drücken Sie die Form ins Öl, sodass das Teigblatt zentriert ist. Halten Sie es unter der Oberfläche. Nach etwa 30 Sekunden sieht der Teig fest aus und der Boden ist blassgolden. Sie werden spüren, wie sich der Widerstand ändert – er klebt nicht mehr an der Form.
Wenden und fertigstellen
Drehen Sie die Form mit dem Teigblatt vorsichtig mit einem Sieblöffel oder einer Schaumkelle um. Frittieren Sie die andere Seite 10-15 Sekunden lang, bis sie die gleiche Farbe wie die erste Seite hat. Alles sollte blassgolden sein, nicht braun. Wenn es zu schnell bräunt, ist Ihr Öl zu heiß; stellen Sie die Hitze herunter und warten Sie eine Minute.
Das Schiffchen lösen
Heben Sie die Form gerade nach oben und aus dem Öl heraus. Das Schiffchen sollte sich sauber lösen. Wenn nicht, braucht es noch weitere 5 Sekunden. Legen Sie das fertige Schiffchen auf den mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigblättern, frischen Sie die Wasserschüssel bei Bedarf auf und überwachen Sie dabei ständig die Öltemperatur.
Abkühlen lassen und lagern
Lassen Sie die Schiffchen auf Küchenpapier vollständig abkühlen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger. Sobald sie abgekühlt sind, lagern Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Sie behalten ihre Knusprigkeit.
Other turns to take.
Quadratische Schiffchen
Verwenden Sie quadratische Wonton-Teigblätter anstelle von runden oder schneiden Sie runde Teigblätter in Quadrate. Es gibt quadratische Formen, aber runde Teigblätter funktionieren darin gut – Sie erhalten nur etwas dickere Ränder. Die Frittierzeit bleibt gleich.
Überdimensionierte Schiffchen
Manche Köche legen zwei Teigblätter übereinander und dichten die Ränder mit Wasser ab, bevor sie sie auf die gleiche Weise frittieren. So erhalten Sie ein dickeres, haltbareres Schiffchen, das auch schwerere Füllungen aufnehmen kann, ohne zu reißen.
Mit Kräutern gewürzte Teigblätter
Wenn Ihr Laden aromatisierte Wonton-Teigblätter verkauft (Spinat, Kräuter usw.), frittieren sie sich auf die gleiche Weise und verleihen eine subtile Farb- und Geschmacksvariation. Prüfen Sie die Packung auf Änderungen in der Teigdichte, die die Frittierzeit um einige Sekunden beeinflussen könnten.
When it doesn't go to plan.
Wenn ein Teigblatt im Öl reißt oder zu aggressiv blubbert, fischen Sie es heraus und beginnen Sie von vorne. Das ist schneller, als zu versuchen, es zu retten.
Zu kühles Öl ergibt fettige, matschige Schiffchen. Zu heißes Öl verbrennt sie und die Ränder werden bitter. Ein Thermometer ist wirklich wichtig.
Sie können die Teigblätter ungefüllt frittieren und tagelang lagern. Das ist tatsächlich die klügere Vorgehensweise für große Partys – im Voraus frittieren, dann eine Stunde vor dem Servieren mit allem füllen, was Sie möchten.
Wenn ein Schiffchen hartnäckig an der Form klebt, ist das Teigblatt noch nicht genug fest geworden. Lassen Sie es weitere 10 Sekunden frittieren und versuchen Sie es erneut.
Wonton-Teigblätter trocknen schnell aus. Halten Sie sie jederzeit unter einem feuchten Tuch, sonst reißen sie, wenn Sie versuchen, sie zu frittieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich anstelle einer Wonton-Form eine normale Schöpfkelle verwenden?
Eine Schöpfkelle funktioniert im Notfall, aber Wonton-Formen sind mit einem flacheren Boden und glatteren Seiten konzipiert, die den Teig sauberer lösen. Das Korpus-Design lässt auch das Öl um den gesamten Teig zirkulieren. Eine Schöpfkelle ergibt oft ein ungleichmäßiges Schiffchen. Wenn Sie eine verwenden müssen, gehen Sie langsam vor und seien Sie auf einige Misserfolge vorbereitet, während Sie das Gefühl dafür entwickeln.
Womit soll ich sie füllen?
Alles, was in ein kleines Schiffchen passt und es nicht matschig macht. Gehacktes Hühnchen mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln, eine Mischung aus geriebenem Kohl und Karotten mit Mayonnaise-Dressing, gewürztes Schweinehackfleisch oder sogar Krabbensalat. Der klassische Ansatz ist eine kalte Füllung, sodass das heiße Schiffchen einen texturellen Kontrast bietet. Vermeiden Sie feuchte Füllungen oder cremige Dressings, die in das Schiffchen einweichen.
Wie lange bleiben sie knusprig, wenn sie gefüllt sind?
Ein ungefülltes Schiffchen bleibt tagelang knusprig in einem luftdichten Behälter. Sobald es gefüllt ist, haben Sie etwa eine Stunde Zeit, bevor die Füllung beginnt, die Schale aufzuweichen. Füllen Sie sie so kurz wie möglich vor dem Servieren. Wenn Sie für eine Party vorbereiten, füllen Sie sie in Portionen alle 20-30 Minuten, anstatt alles auf einmal.
Kann ich sie statt frittieren backen?
Nein. Backen ergibt nicht diese knusprige, zersplitterte Textur. Sie benötigen das Öl und die hohe Hitze, um die Schalenstruktur zu erzeugen. Frittieren ist die einzige Methode, die funktioniert.
Welches Öl soll ich verwenden?
Jedes neutrale Öl mit einem hohen Rauchpunkt: Pflanzenöl, Erdnussöl, Rapsöl oder Distelöl. Vermeiden Sie Olivenöl und Butter. Erdnussöl hat einen etwas höheren Rauchpunkt und wird oft zum Frittieren bevorzugt, aber Pflanzenöl funktioniert genauso gut und ist günstiger.