Gebratene Teigtaschen
Diese Teigtaschen liefern, was die meisten von ihnen wollen: eine zerbrochene, goldene Kruste auf der einen Seite und eine weiche, nachgiebige Hülle auf der anderen. Du verwendest dieselbe Technik, die auch Restaurants anwenden, nur eben für deine heimische Pfanne.
Du kannst fertige Teigblätter verwenden
Frische oder gefrorene Teigtaschenblätter funktionieren gleichermaßen gut. Gefrorene eine Woche auf der Arbeitsfläche auftauen lassen, bevor du die Packung öffnest. Bei Raumtemperatur verarbeiten – sie reißen weniger. Wenn du deine eigene Füllung machst, bereite diese zuerst zu und kühle sie; die Teigtaschen selbst sind in wenigen Minuten zusammengesetzt.
- 12-Zoll-Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- kleine Schüssel mit Wasser
- gut schließender Deckel
What goes in.
- 1 PfundHackfleisch vom Schwein (oder Hähnchen-, Garnelen- oder Gemüsefüllung)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELgeriebener Ingwer
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 TassenNapa-Kohl, fein gehackt
- 1 TLSalz
- 24–30runde Teigtaschenblätter
- 3 ELneutrales Öl (Pflanzen- oder Erdnussöl)
- ½ TasseWasser
Erst hohe Hitze, dann unter dem Deckel dämpfen
Die Magie liegt im zweistufigen Kochvorgang. Du brätst die Teigtaschen in einer glühend heißen Pfanne mit Öl an, bis ihre Unterseite goldbraun und knusprig ist – das dauert nur 2–3 Minuten. Dann gibst du Wasser und einen Deckel hinzu, um den Dampf einzufangen, der die Füllung fertig gart und die Oberseiten weich macht, ohne den Boden zu verbrennen. So machen es alle Teigtaschen-Restaurants, und es funktioniert auch zu Hause.
The method.
Füllung zubereiten
Schweinehackfleisch, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Salz in einer Schüssel vermischen. Den gehackten Kohl in den Händen ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann unter das Fleisch mischen. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. 10 Minuten kühlen.
Jede Teigtasche falten
Ein Teigblatt in die Handfläche legen. Den äußeren Rand mit einem feuchten Finger befeuchten. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben – nicht überfüllen, sonst platzen sie. Das Teigblatt halb zu einem Halbmond falten und andrücken, um es zu verschließen. Die beiden Ecken der Mondsichel zusammennehmen und zusammendrücken, um eine sitzende Form zu erhalten. Die gefalteten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ohne dass sie sich berühren.
Pfanne stark erhitzen
Eine 12-Zoll-Pfanne 2 Minuten lang auf hoher Stufe erhitzen. 3 Esslöffel Öl hinzufügen und schimmern lassen – man sollte Hitzewellen von der Oberfläche aufsteigen sehen.
Teigtaschen anbraten
Schnell arbeiten und die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten in das heiße Öl legen. Sie sollten beim Kontakt zischen. Sie sollen in einer einzigen Schicht liegen, sich berühren, aber nicht überlappen. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten. 2–3 Minuten unberührt braten lassen, bis die Unterseite tief golden, fast bernsteinfarben ist.
Wasser hinzufügen und abdecken
½ Tasse Wasser um die Teigtaschen herum gießen (nicht direkt darauf). Die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen. Das Wasser trifft auf das heiße Öl und erzeugt ein heftiges Zischen und Dampfen – das ist richtig so. Die Hitze auf mittel reduzieren.
Dämpfen, bis sie gar sind
Zugedeckt 6–8 Minuten garen. Das Wasser wird größtenteils verdampfen. Nach 6 Minuten nachschauen; die Teigblätter sollten durchscheinend sein und die Füllung durchgegart. Wenn am Boden noch Wasser steht, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze noch eine Minute verdampfen lassen.
Sofort servieren
Auf einen Teller transferieren, solange die knusprigen Böden noch knistern. Mit Sojasauce, Chinkiang-Essig und einem Hauch Chiliöl servieren. Sobald sie kühl genug zum Reinbeißen sind, essen.
Other turns to take.
Gemüsefüllung
Schweinefleisch durch eine Mischung aus fein gehackten Shiitake-Pilzen, Wasserkastanien, Kohl und Frühlingszwiebeln ersetzen. Mit einem Esslöffel Maisstärke, vermischt mit Sojasauce und Sesamöl, binden. Die Textur ist beim Garen knuspriger.
Garnelen und Schweinefleisch
Halb Schweinehackfleisch und halb gehackte Garnelen verwenden (kurz in einer Küchenmaschine verarbeiten, um die grobe Textur zu erhalten). Einen Schuss Fischsauce und weißen Pfeffer hinzufügen. Die Garnelen bringen Süße und verändern den Biss.
Nur knusprig unten (ohne Dämpfen)
Wenn du den Schritt mit Wasser und Deckel überspringst und sie nur 5–6 Minuten brätst, erhältst du eine komplett knusprige Teigtasche mit einer etwas festeren, weniger gedämpften Hülle. Die Füllung muss vorgekocht sein – das funktioniert gut mit übrig gebliebenem gekochtem Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Lass die Füllung nicht länger als ein paar Minuten in offenen Teigblättern liegen – sie trocknen aus und reißen beim Falten.
Wenn deine Teigtaschen in der Pfanne beim Anbraten kleben bleiben, hast du zu wenig Öl verwendet oder die Pfanne war nicht heiß genug. Hohe Hitze und ausreichend Öl verhindern das Anhaften.
Ein schlecht schließender Deckel ist in Ordnung – selbst ein Stück Alufolie fängt genug Dampf ein, um sie fertig zu garen.
Übrig gebliebene gekochte Teigtaschen können bei 175 °C (350 °F) für 8–10 Minuten im Ofen aufgewärmt werden, bis sie wieder knusprig sind.
Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Teigtaschen nicht mehr als 2 Stunden vor dem Kochen zusammenbauen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt runder auch eckige Teigblätter verwenden?
Ja. Eckige Teigblätter funktionieren gut und werden etwas anders gefaltet – du erhältst eine Dreiecks- oder Umschlagform anstelle einer Mondsichel. Die Garzeit und Methode bleiben gleich.
Was, wenn meine Teigtaschen beim Kochen aufplatzen?
Du hast sie entweder überfüllt oder das Teigblatt war zu dünn. Verwende nächstes Mal weniger Füllung – etwa einen Teelöffel, nicht einen Esslöffel. Wenn eine während des Kochens reißt, ist sie trotzdem essbar; iss sie einfach zuerst, solange sie heiß ist.
Kann ich sie vor dem Kochen einfrieren?
Ja. Die fertigen Teigtaschen auf ein Backblech legen und 2 Stunden einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen – füge 2–3 Minuten zur Dämpfzeit hinzu. Nicht auftauen.
Warum sind meine Böden nicht knusprig?
Entweder war die Pfanne anfangs nicht heiß genug oder du hast nicht genug Öl verwendet. Das Öl muss schimmern und die Teigtaschen sollten laut zischen, sobald sie die Pfanne berühren. Stelle außerdem sicher, dass du sie nicht bewegst – lass sie für die vollen 2–3 Minuten flach liegen.
Kann ich diese in einer antihaftbeschichteten Pfanne zubereiten?
Antihaftbeschichtet funktioniert, ist aber nicht ideal – es begrenzt, wie viel Kruste du entwickeln kannst. Gusseisen oder Edelstahl geben dir eine bessere Bräunung und ein schärferes Knistern.