Überreifes Obst verwerten
Wenn Obst das Stadium erreicht, in dem es zu weich zum Aufschneiden für eine Schüssel ist, hat es sich einfach von einem frischen Snack zu einer Kochzutat gewandelt. Dies ist der Moment, in dem natürliche Enzyme Stärke vollständig in Zucker umgewandelt haben, was Ihrem Endgericht eine Tiefe verleiht, die festes Obst nicht bieten kann.
Zwischen weich und verdorben unterscheiden
Wenn Sie verschimmelten Flaum, weiße Flecken sehen oder einen scharfen, essigartigen Geruch wahrnehmen, hat das Obst die Grenze zur Verderbnis überschritten und muss entsorgt werden. Wenn es nur gequetscht, runzlig oder matschig ist, ist es bestens für den Herd oder den Ofen geeignet.
- Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Stabmixer
- Mit Backpapier ausgelegtes Backblech
What goes in.
- ca. 1 LiterVerschiedene überreife Steinfrüchte oder Beeren
- 2 ELFrischer Zitronensaft
- ca. 60 mlUnraffinierter Zucker oder Honig
Verdampfungsreduktion
Kochen Sie das Obst in einer breiten, flachen Pfanne statt in einem tiefen Topf, um die Oberfläche zu vergrößern. So kann Feuchtigkeit schnell entweichen und die natürlichen Zucker zu einer dichten, marmeladenartigen Konsistenz konzentrieren.
The method.
Obst vorbereiten
Schneiden Sie verfärbte Stielenden oder kleine Druckstellen weg. Lassen Sie die Schalen an, wenn sie weich sind, da sie oft den intensivsten Geschmack enthalten.
Marinieren
Mischen Sie das Obst mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einer Schüssel und lassen Sie es zehn Minuten ziehen, bis sich am Boden ein dicker Sirup bildet.
Köcheln lassen
Geben Sie alles in eine breite Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Kochen Sie es, bis das Obst vollständig zerfällt und die Flüssigkeit sirupartig wird, etwa 12 bis 15 Minuten.
Fertigstellen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und drücken Sie das Mus durch ein feines Sieb für eine glatte Soße oder zerdrücken Sie es mit einer Gabel für einen stückigen Kompott.
Other turns to take.
Fruchtleder
Verteilen Sie das eingedickte Püree auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und trocknen Sie es bei 75°C im Ofen für 4 bis 6 Stunden, bis es biegsam ist.
Aromatisierte Sirupe
Kochen Sie das Obst mit Wasser und einer Zimtstange auf und seihen Sie es dann ab, um eine Basis für kalten Tee oder Sprudelwasser zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Überreifes Obst zuerst auf einem Tablett einzeln einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen, sobald es fest ist; es bleibt monatelang frisch und ist bereit für Smoothies oder Soßen.
Weiche Pfirsiche oder Nektarinen nicht schälen; die Haut löst sich beim Köcheln auf und verleiht der Soße die nötige Bindung.
Wenn das Obst sehr süß ist, verwenden Sie stattdessen einen Spritzer Apfelessig anstelle von Zitronensaft, um das Profil auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Obst verwenden, das angefangen hat zu gären?
Nein. Sobald Obst nach Alkohol oder Hefe riecht, hat sich das Geschmacksprofil dauerhaft verändert und das Kochen wird diese Schärfe nicht entfernen.
Spielt es eine Rolle, ob das Obst matschig ist?
Je matschiger, desto besser für Pürees und Backwaren. Die Textur ist nur dann von Bedeutung, wenn Sie versuchen, eine bestimmte Form beizubehalten, was mit überreifem Obst unmöglich ist.
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