Traditionelles Schmalzgebäck
Das ist der Duft von einem Jahrmarkt oder einem Straßenstand. Alles, was Sie dazu brauchen, sind Vorräte aus Ihrer Speisekammer und ein wachsames Auge am Herd.
Behalten Sie die Öltemperatur wie ein Falke im Auge.
Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig mit Fett voll und wird fettig. Ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite fest wird.
- großer Topf mit dickem Boden oder Bräter
- Thermometer
- Schaumkelle
- Kuchengitter mit Küchenpapier
What goes in.
- 240 mlwarmes Wasser (ca. 43°C)
- 1 EsslöffelTrockenhefe
- 2 Esslöffelkristallzucker
- 360 gWeizenmehl Type 405
- 1 TeelöffelSalz
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 1 Literneutrales Öl zum Frittieren, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
Die Schwerkraft erledigt die Arbeit
Halten Sie den Teigball an den Rändern fest und lassen Sie die Schwerkraft ihn nach unten ziehen. Drücken Sie mit den Fingerspitzen vorsichtig in die Mitte, bis er fast durchscheinend ist, wobei der Rand etwas dicker bleibt.
The method.
Hefe aktivieren
Das warme Wasser, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel verquirlen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich auf der Oberfläche ein dicker, hellbrauner Schaum bildet.
Teig mischen
Mehl, Salz und Olivenöl zur Hefemischung geben. Verrühren, bis sich ein grober Ball bildet, dann auf einer bemehlten Fläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Erste Gehzeit
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem warmen Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort 90 Minuten ruhen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Öl erhitzen
Das Öl in den Topf gießen, bis es etwa 5 cm tief ist. Bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.
Formen und frittieren
Den Teig in 8 Kugeln teilen. Eine nach der anderen ausziehen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun sind.
Abtropfen lassen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und für eine Minute auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Other turns to take.
Zimt-Zucker
Das heiße Gebäck sofort in einer Mischung aus 120 g Zucker und 1 Esslöffel Zimt wälzen.
Herzhaft mit Knoblauch
Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Meersalz und Knoblauchpulver bestreuen, solange es noch warm ist.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Öltemperatur häufig; sie sinkt jedes Mal, wenn Sie ein Stück Teig hinzufügen.
Überladen Sie den Topf nicht. Wenn Sie ein oder zwei Stück auf einmal frittieren, bleibt die Öltemperatur stabil.
Wenn der Teig beim Ausziehen immer wieder schrumpft, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen, damit sich der Gluten entspannt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Teig fertig ist?
Der Teig schwimmt an der Oberfläche des Öls und sieht mahagonifarben oder tief bernsteinfarben aus. Wenn Sie ihn herausnehmen, sollte er hohl und leicht sein.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Sie können den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Bringen Sie ihn vor dem Ausziehen und Frittieren auf Raumtemperatur.
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