Empanada-Teig (Blitz-Butter-Variante)
Wenn Sie schon einmal Mürbeteig gemacht haben, wissen Sie, wie man diesen Teig herstellt. Der Clou hier ist Butter statt Schweineschmalz oder einer Mischung aus Schmalz und Butter, was Beschaffung und Handhabung vereinfacht. Das Ergebnis ist immer noch blättrig, immer noch zart und wirklich fehlerverzeihend.
Kalte Butter ist das A und O
Alles – die Butter, die Schüssel, sogar das Wasser – sollte kalt sein. Warme Butter schmilzt im Mehl, anstatt Taschen zu bilden. Diese Taschen werden beim Backen oder Frittieren des Teigs zu Schichten. Arbeiten Sie schnell und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie ihn zu viel bearbeiten; dieser Teig ist weniger empfindlich als Mürbeteig.
- Küchenmaschine
- Messbecher und Messlöffel
- kleine Schüssel für Eiswasser
- Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- 3- bis 4-Zoll-Ausstecher (ein Glas tut es auch)
What goes in.
- 2 TassenMehl (Type 405)
- ½ TLSalz
- ½ TLBackpulver
- 225 gkalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 6–8 ELEiswasser
Pulsieren bis Krümel, stoppen vor Paste
Die Küchenmaschine erledigt die Arbeit. Mehl, Salz und Backpulver kurz zusammen mixen, dann die kalten Butterwürfel in zwei Portionen zugeben und zwischendurch pulsieren. Die Mischung sollte wie grober Sand mit noch sichtbaren erbsengroßen Butterstücken aussehen – keine Paste. Diese Textur sorgt für die Blättrigkeit. Nach und nach einen Esslöffel Eiswasser zugeben, bis der Teig gerade anfängt zu klumpen.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Salz und Backpulver in den Behälter der Küchenmaschine geben. Ein paar Mal pulsieren, bis alles vermischt ist. Das verteilt Salz und Backtriebmittel gleichmäßig.
Die Hälfte der Butter einarbeiten
Die Hälfte der kalten Butterwürfel zugeben. 8-10 Mal pulsieren, bis die Mischung wie grober Grieß aussieht. Einige Butterstücke sollten noch sichtbar sein.
Restliche Butter zugeben
Die restlichen Butterwürfel zugeben. Weitere 6-8 Mal pulsieren. Die Mischung sollte wie Semmelbrösel mit einigen erbsengroßen Butterstücken aussehen. Lassen Sie sie nicht zu einer glatten Paste werden.
Eiswasser schrittweise zugeben
2 EL Eiswasser über die Mischung streuen und 3-4 Mal pulsieren. Den Teig prüfen: Drücken Sie ein Stück zwischen Ihren Fingern. Wenn er bei leichtem Druck zusammenhält, sind Sie fertig. Wenn er noch krümelig ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu und pulsieren Sie erneut. Die Gesamtmenge an Wasser beträgt normalerweise 6-8 EL, abhängig von der Luftfeuchtigkeit des Mehls und Ihrer Methode.
Formen und kühlen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen. Ohne zu viel zu kneten, sanft zu einer Scheibe formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Diese Ruhezeit lässt das Gluten entspannen und die Butter wieder fest werden.
Ausrollen und ausstechen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn er steinhart ist, lassen Sie ihn 5-10 Minuten bei Raumtemperatur liegen, bis er geschmeidig, aber noch kühl ist. Auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit einem 7,5- bis 10-cm-Ausstecher (ein Glas tut es) ausstechen. Teigreste einmal ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
Füllen und verschließen
Einen Löffel Füllung (normalerweise 1-2 EL) etwas außermittig auf jeden Kreis geben. Halbieren, die Ränder festdrücken, dann nach Belieben mit einer Gabel wellen, oder einfach fest mit der Fingerspitze andrücken für ein saubereres Aussehen. Gefüllte Empanadas bis zum Kochen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Kühlschrank aufbewahren.
Backen oder frittieren
Zum Backen: Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 190°C goldbraun backen, ca. 25-30 Minuten. Zum Frittieren: Öl auf 175°C erhitzen und goldbraun frittieren, ca. 3-4 Minuten pro Seite. In beiden Fällen wird der Teig zart und blättrig.
Other turns to take.
Variante nur mit Pflanzenfett
Ersetzen Sie einen Teil oder die gesamte Butter durch Pflanzenfett. Verwenden Sie das gleiche Gewicht und die gleiche Methode. Das Ergebnis wird etwas blättriger, aber weniger reichhaltig sein. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, mischen Sie das Pflanzenfett mit einer kleinen Prise Salz.
Olivenöl-Variante
Ersetzen Sie 2 Unzen (ca. 55 g) Butter durch 3 EL kaltes extra natives Olivenöl. Geben Sie das Öl hinzu, nachdem die Butter bereits verteilt ist, und pulsieren Sie nur, bis es verschwunden ist. Dies verschiebt den Geschmack in Richtung herzhaft und verleiht dem Teig eine andere Textur – weniger blättrig, zarter. Verbreitet in einigen argentinischen Stilen.
Ei-Glasur-Variante
Geben Sie 1 Eigelb zum Eiswasser (reduzieren Sie die Wassermenge auf 4-5 EL), bevor Sie es vermischen. Dies reichert den Teig leicht an und sorgt beim Backen für eine glänzendere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Die Buttertemperatur ist wichtiger als die Technik. Halten Sie sie kalt, und Ihr Teig wird kooperieren.
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht. Diese 2 Stunden erledigen die Arbeit – sie lassen das Gluten entspannen und die Butter wieder fest werden, beides verbessert die Blättrigkeit.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt oder splittert, bepinseln Sie die Stelle mit ein wenig kaltem Wasser und drücken Sie sie zusammen. Ein so fehlerverzeihender Teig fügt sich sofort wieder zusammen.
Gefüllte Empanadas lassen sich vor dem Kochen wunderbar einfrieren. Legen Sie sie auf ein Blech, frieren Sie sie durch, und geben Sie sie dann in einen Beutel. Backen oder frittieren Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und verlängern Sie die Kochzeit um 5-10 Minuten.
Für einen idiotensicheren Verschluss verwenden Sie ein Glas, das in Mehl getaucht wurde, sowohl als Ausstecher als auch als Verschluss – der flache Rand des Glases macht einen sauberen Verschluss.
Wenn Ihr Teig nach dem Ausrollen zu weich ist, legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich besser verarbeiten und gart besser.
The ones that keep coming up.
Kann ich das von Hand statt in der Küchenmaschine zubereiten?
Ja. Vermischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel, geben Sie kalte Butterwürfel hinzu und verarbeiten Sie die Butter dann mit einem Teigschneider, zwei Messern oder Ihren Fingerspitzen in das Mehl. Das Ziel ist dasselbe – eine Semmelbrösel-Textur mit sichtbaren erbsengroßen Butterstücken. Es dauert etwa 5 Minuten Arbeit und ist schmutziger, aber absolut machbar.
Was mache ich, wenn ich kein Eiswasser habe?
Verwenden Sie Leitungswasser, das so kalt ist, wie es Ihr Hahn hergibt. Nehmen Sie ein paar Eiswürfel und lassen Sie sie 30 Sekunden im Wasser liegen, verwenden Sie dann das Wasser ohne das Eis. Es muss nicht eiskalt sein – nur kalt genug, dass Sie Ihre Hand nicht bequem darin halten können.
Wie lange hält sich der Teig im Kühlschrank?
Bis zu 3 Tage, gut in Plastikfolie eingewickelt. Danach steigt das Risiko von Oxidation und Schimmel. Das Einfrieren ist sicherer – gut verpackt hält es sich 2-3 Monate.
Muss ich die Ränder mit einer Gabel wellen?
Nein. Das Wellen mit einer Gabel ist Dekoration. Ein fester Druck mit der Fingerspitze oder dem Rand eines Löffels versiegelt genauso gut. Die Faltung selbst, fest angedrückt, ist die eigentliche Versiegelung.
Was ist der Unterschied zwischen Backen und Frittieren dieses Teigs?
Backen ergibt ein knusprigeres, weniger öliges Ergebnis und ist schneller (25-30 Minuten). Frittieren erzeugt eine tiefere goldene Farbe und reichhaltigere Textur, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit. Beides funktioniert gut mit diesem Teig. Wählen Sie je nach Füllung und Stimmung.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Absolut. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Lassen Sie ihn vor dem Ausrollen 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, wenn er sehr steif ist.