Rindfleisch-Empanadas
Empanadas sind in ganz Lateinamerika und Spanien verbreitet, wobei jede Region ihre eigene Variante beansprucht. Was sie alle gemeinsam haben, ist die Verbindung einer stabilen Teighülle mit einer Füllung, die dicht genug ist, um beim Hineinbeißen an Ort und Stelle zu bleiben. Diese Version verwendet einen einfachen Hefeteig und eine Hackfleischfüllung im Picadillo-Stil, die ihre Form behält.
Empanadas erfordern Planung, aber keine ständige Aufmerksamkeit
Der Teig muss gehen, und die Füllung muss vor dem Zusammenstellen vollständig abkühlen – beides kann geschehen, während Sie sich anderen Dingen widmen. Frittieren geht schneller als Backen, aber Backen ist weniger schmutzig. Sie können diese ungebackenen Empanadas bis zu einer Woche im Voraus vorbereiten und einfrieren; wenn Sie sie gefroren zubereiten, verlängern Sie die Frittierzeit um 5 Minuten.
- große Pfanne
- kleiner Topf
- Rührschüsseln
- Nudelholz
- 3-Zoll (ca. 7,5 cm) runder Ausstecher oder Glas
- Pinsel
- tiefe Pfanne oder Schmortopf (zum Frittieren)
- Backblech mit Backpapier (zum Backen)
- Zuckerthermometer/Fritteusenthermometer (zum Frittieren)
What goes in.
- 450 gRinderhackfleisch
- 1 mittelgroßegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 60 mlgrüne Oliven, gehackt (optional, aber traditionell)
- 2 ELRosinen (optional)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TLCayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
- 380 gAllzweckmehl
- 2 TLSalz
- 1 Päckchen (7g)Trockenhefe
- 85 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 180 mlwarmes Wasser
- 1 großesEi, verquirlt (für den Eistreiche, falls gebacken)
- Pflanzenölzum Frittieren (falls frittiert wird)
Die Füllung kochen, bis sie fast trocken ist
Das Hackfleisch muss den Großteil seiner Feuchtigkeit abgeben, sonst bricht es durch den Teig und wird fettig. Nach dem Anbraten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis man beim Umrühren den Pfannenboden sehen kann. Das dauert 12–15 Minuten und entscheidet darüber, ob Ihre Empanada versiegelt bleibt oder Öl austritt.
The method.
Bereiten Sie zuerst die Füllung zu, damit sie vollständig abkühlt.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und beim Braten in kleine Stücke zerteilen. Nicht ständig umrühren – lassen Sie es ein bis zwei Minuten ruhen, damit es brät und nicht dünstet. Sobald es nicht mehr rosa ist, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 4 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
Das Hackfleisch würzen und köcheln lassen.
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unterrühren. Falls verwendet, Oliven und Rosinen hinzufügen. Die Hitze auf mittel reduzieren und die Mischung sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ziel ist es, die vom Hackfleisch abgegebene Feuchtigkeit zu verdampfen. Das dauert 12–15 Minuten. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie das Fleisch zur Seite schieben und der Pfannenboden sichtbar wird, anstatt dass sich Flüssigkeit sammelt. Auf einem Teller ausbreiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Teig zubereiten.
In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Hefe verquirlen. In der Mitte eine Mulde machen und die geschmolzene Butter und das warme Wasser hineingießen. Mit den Händen oder einem Holzlöffel vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in einer Küchenmaschine 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig, aber nicht zäh ist. Er sollte langsam zurückfedern, wenn Sie mit dem Finger hineindrücken.
Den Teig gehen lassen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat. Er muss sich nicht perfekt verdoppelt haben – Sie möchten nur sehen, dass er deutlich aufgegangen und luftig ist.
Den Teig erneut teilen und ruhen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In 12 gleich große Stücke teilen (eine Waage hilft – etwa 35 Gramm pro Stück). Jedes Stück zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, locker mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das erleichtert das Ausrollen.
Jede Empanada ausrollen und füllen.
Arbeiten Sie mit jeweils einer Teigkugel. Rollen Sie sie zu einem dünnen Kreis von etwa 12–15 cm Durchmesser aus. Gehen Sie dabei leicht vor und verwenden Sie ein leicht bemehltes Nudelholz, damit der Teig nicht reißt. Geben Sie einen gehäuften Teelöffel der abgekühlten Hackfleischfüllung auf eine Hälfte des Kreises, lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1,5 cm frei. Falten Sie den Teig zu einer Halbmondform, drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen, und formen Sie mit einer Gabel eine dekorative und sichere Kante. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung.
Wählen Sie Ihre Kochmethode: Frittieren oder Backen.
Zum Frittieren: Etwa 5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen. Arbeiten Sie in Portionen, um die Pfanne nicht zu überfüllen, und frittieren Sie die Empanadas 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Backen: Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 190°C 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Other turns to take.
Empanadas aus Mürbeteig
Ersetzen Sie den Hefeteig durch einen einfachen Mürbeteig (Mehl, kalte Butter, Salz, Ei, Wasser). Dünner ausrollen, vor dem Füllen kühlen und backen. Diese sind zarter und weniger brotartig – besser, wenn Sie eine Teigtextur gegenüber einer Brottextur bevorzugen.
Würzige Empanadas mit hartgekochtem Ei
Geben Sie vor dem Verschließen ein Viertel eines hartgekochten Eis und ein paar Kapern zu jeder Empanada hinzu. Dies ist bei einigen argentinischen Varianten traditionell und sorgt für eine herzhafte Reichhaltigkeit.
Empanadas mit Chorizo
Ersetzen Sie die Hälfte des Rinderhackfleischs durch zerbröselte frische Chorizo. Die Würze und das Fett der Chorizo ermöglichen es Ihnen, Kreuzkümmel und Paprika leicht zu reduzieren.
When it doesn't go to plan.
Die gefüllten Empanadas können ungebacken bis zu einer Woche eingefroren werden. Direkt gefroren frittieren oder backen, dabei die Garzeit um etwa 2 Minuten verlängern.
Überspringen Sie das vollständige Abkühlen der Füllung nicht – warme Füllung macht den Teig schwer zu verschließen und verzieht sich beim Garen.
Wenn die Teigkreise beim Ausrollen reißen, drücken Sie sie wieder zusammen oder flicken Sie sie mit einem Teigrest. Niemand wird es bemerken, sobald sie gegart sind.
Für ein leichteres Ergebnis backen. Für knuspriger und reichhaltiger, frittieren. Beides ist authentisch.
Ein 7,5 cm großer runder Ausstecher sorgt für Konsistenz. Wenn Sie keinen haben, tut es auch ein Trinkglas.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja. Bereiten Sie sie bis zu 2 Tage im Voraus zu, lassen Sie sie vollständig abkühlen und im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahren. Sie können auch den Teig einen Tag im Voraus zubereiten – wickeln Sie ihn fest in Folie und kühlen Sie ihn, lassen Sie ihn dann auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn teilen und ausrollen.
Was ist der Unterschied zwischen Backen und Frittieren?
Frittierte Empanadas sind knuspriger, dunkler und nehmen etwas Öl auf, was sie reichhaltiger macht. Gebackene sind leichter und weniger fettig. Beides ist je nach Region traditionell. Wählen Sie je nach Vorliebe und wie viel Öl Sie handhaben möchten.
Warum ist meine Füllung beim Garen ausgelaufen?
Entweder war die Füllung vor dem Zusammenstellen nicht trocken genug, oder die Versiegelung war nicht dicht. Stellen Sie sicher, dass Sie die Füllung köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, und drücken Sie die Ränder fest zusammen, wenn Sie den Teig falten – das Anformen mit der Gabel dient der Optik, aber das anfängliche Zusammendrücken versiegelt sie.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Sie können aufgetaute Empanada-Scheiben oder Pizzateig verwenden, wenn Sie es eilig haben, obwohl die Textur und der Geschmack nicht dieselben sein werden. Wenn Sie Pizzateig verwenden, rollen Sie ihn dünn aus, damit die Hülle die Füllung nicht überlagert.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Frittierte Empanadas sollten auf beiden Seiten goldbraun sein – sie frittieren schnell, also beobachten Sie sie. Gebackene sind fertig, wenn die Oberseite hellgolden ist und sie sich bei leichtem Druck fest anfühlen. Nicht zu lange backen, sonst trocknet die Hülle aus.