Fruchtgelee vom Herd
Fruchtgelees vom Herd werden hergestellt, indem püriertes Obst mit einem Verdickungsmittel wie Agar-Agar oder Gelatine reduziert wird, bis die Mischung bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest wird. Bei diesem Verfahren wird die flüssige Basis zum Köcheln gebracht und sichergestellt, dass das Geliermittel vollständig hydriert ist, bevor es in eine flache Form gegossen wird, um abzukühlen.
Die richtige Konsistenz ist Ihre größte Herausforderung.
Arbeiten Sie schnell, sobald Ihr Verdickungsmittel die kochende Fruchtmischung erreicht, da sie beim Abkühlen sofort zu stocken beginnt. Halten Sie Ihre Form bereit und stellen Sie sicher, dass sie eben ist, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Silikonspatel
- eckige Glasform (ca. 20 x 20 cm)
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 2 Tassenfrisches Fruchtpüree (Erdbeeren, Himbeeren oder Mango)
- 2 ELAgar-Agar Pulver
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1 TLZitronensaft
Quellen und Kochen
Agar-Agar muss sprudelnd kochen, um seine geliierenden Eigenschaften zu aktivieren. Wenn Sie es nicht gründlich verquirlen, während die Flüssigkeit kocht, erhalten Sie isolierte Klumpen Pulver anstelle eines glatten, festen Geles.
The method.
Frucht vorbereiten
Die Früchte im Mixer pürieren, bis sie glatt sind, dann durch ein feinmaschiges Sieb in den Topf drücken, um Kerne und Fasern zu entfernen.
Feststoffe auflösen
Zucker und Agar-Agar in das kalte Fruchtpüree einrühren. Schalten Sie die Hitze erst ein, wenn alles vermischt ist und keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind.
Mischung kochen
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung unter ständigem Rühren 3 Minuten lang sprudelnd kochen lassen, um sicherzustellen, dass das Agar-Agar vollständig aktiviert ist.
Form vorbereiten
Vom Herd nehmen, Zitronensaft einrühren und die Flüssigkeit sofort in die Glasform gießen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ungestört stehen lassen, dann im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Frisches Basilikum oder Minze in das Fruchtpüree geben, während es erwärmt, dann abseihen, bevor das Geliermittel hinzugefügt wird.
Zitrusabrieb
Einen Teelöffel fein geriebene Zitronenschale direkt vor dem Gießen in die fertige Mischung geben, um einen scharfen Kontrast zur Süße zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Festigkeit, indem Sie einen kleinen Tropfen auf eine kalte Platte geben; wenn er innerhalb von 30 Sekunden fest wird, ist das Verhältnis korrekt.
Vermeiden Sie es, säurehaltige Früchte wie Ananas roh zu verwenden, da diese das Agar-Agar möglicherweise am richtigen Gelieren hindern.
Schneiden Sie die Gelees noch leicht gekühlt, um saubere Würfelkanten zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gelatine anstelle von Agar-Agar verwenden?
Ja, aber verwenden Sie dreimal die Menge. Beachten Sie, dass Gelees auf Gelatinebasis bei Raumtemperatur schmelzen, während solche auf Agar-Basis ihre Form bei Wärme behalten.
Warum ist mein Gelee gummiartig geworden?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Agar-Agar verwendet oder es zu lange gekocht, wodurch zu viel Wasser verdampft ist. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und rühren Sie gründlich um.
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