Karamellisierte Nüsse vom Herd
Die Methode auf dem Herd vermeidet das Risiko eines ungleichmäßigen Backens im Ofen. Du erhältst ein direktes, taktiles Gefühl für die Verwandlung des Zuckers, was der einzige Weg ist, um ein knuspriges Ergebnis und keine klebrige Masse zu gewährleisten.
Bleibe während der gesamten Dauer am Herd.
Zucker schmilzt schnell, wenn er einmal anfängt zu schmelzen. Halte dein Backpapier auf der Arbeitsfläche bereit, bevor du den Herd einschaltest.
- schwere Edelstahlpfanne
- hitzebeständiger Silikonspatel
- Backpapier
- Backblech
What goes in.
- 500 mlrohe Pekannüsse oder Walnüsse
- 120 mlweißer Kristallzucker
- 1 ELungesalzene Butter
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Der Schmelzvorgang
Gib kein Wasser hinzu. Verwende das restliche Öl aus den Nüssen und die gleichmäßige Hitze der Pfanne, um den trockenen Zucker in eine flüssige, glasartige Beschichtung zu verwandeln.
The method.
Nüsse anrösten
Gib die Nüsse bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Schwenke sie 3 bis 4 Minuten lang häufig, bis sie warm sind und ihr natürliches Aroma abgeben.
Zucker hinzufügen
Gieße den Zucker über die warmen Nüsse. Halte die Hitze auf mittlerer Stufe und rühre langsam. Der Zucker sieht zunächst wie eine trockene, weiße Beschichtung aus.
Karamellisieren
Während sich die Pfanne erwärmt, beginnt der Zucker am Boden zu schmelzen. Rühre ständig und falte die Nüsse in den schmelzenden Zucker, bis die gesamte Masse mit einem tiefen, durchscheinenden bernsteinfarbenen Sirup bedeckt ist.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Gib die Butter und das Salz hinzu und rühre sie unter. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Nüsse glänzen, kippe sie sofort auf das vorbereitete Backpapier. Verwende zwei Gabeln, um sie auseinanderzuziehen, damit sie beim Abkühlen nicht zu einem festen Block zusammenklumpen.
Other turns to take.
Gewürzt
Gib während der letzten Minute des Rührens 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
Ahorn-Finish
Ersetze einen Esslöffel des weißen Zuckers durch dunklen Ahornsirup für einen tieferen Geschmack, beachte jedoch, dass es länger dauert, bis er fest wird.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Edelstahlpfanne anstelle einer Antihaftpfanne; der visuelle Kontrast zum Metall erleichtert die Beurteilung der Farbe des Karamells.
Wenn der Zucker zu harten Klumpen wird, rühre weiter – die Hitze wird sie schließlich zu einer glatten Glasur schmelzen.
Lass die Nüsse auf dem Backpapier vollständig abkühlen, bevor du sie auseinanderbrichst; der Zucker muss zu einer harten Kruste aushärten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Zucker schwarz geworden?
Die Temperatur war wahrscheinlich zu hoch oder die Nüsse waren ein paar Sekunden zu lange in der Pfanne. Sobald der Rauchpunkt erreicht ist, wird der Zucker bitter.
Kann ich anstelle von Zucker Honig verwenden?
Nein, Honig enthält zu viel Feuchtigkeit und führt zu einer klebrigen, weichen Nuss anstelle der knusprigen, bonbonartigen Hülle, die du möchtest.
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