Mini-Brezeln
Das Geheimnis einer echten Brezel ist nicht der Teig selbst, sondern die Reaktion der Kruste mit dem alkalischen Wasser. Wenn du das Timing beim Eintauchen und Backen beherrschst, kannst du diese schneller herstellen als eine Bäckerei.
Spare nicht am Natronbad
Das Natron erzeugt eine alkalische Umgebung, die die Oberfläche des Teigs geliert und ihm diese straffe, glänzende, dunkle Kruste verleiht. Wenn du diesen Schritt überspringst, backst du im Grunde nur Brötchen.
- Große Rührschüssel
- Großer Topf
- Schaumkelle
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 mlwarmes Wasser (ca. 45°C)
- 1 ELZucker
- 2 TLSalz
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 560 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 60 gNatron
- 2 LiterWasser (zum Kochen)
- Nach Geschmackgrobes Meersalz
Kontrolliere das Eintauchen
Die Mini-Brezeln dürfen genau 30 Sekunden im kochenden Natronwasser bleiben. Länger macht die Kruste zäh und metallisch; kürzer verhindert, dass sich die Farbe im Ofen vertieft.
The method.
Hefe aktivieren
Das warme Wasser, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel verquirlen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig aussieht.
Teig formen
Das Mehl, die geschmolzene Butter und das Salz hinzufügen. Rühren, bis sich ein zotteliger Ball bildet, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Gehen lassen
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Formen
Den Teig leicht eindrücken. In 8 gleich große Stücke teilen, jedes zu einem langen Strang rollen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden.
Kochen
Die 2 Liter Wasser und das Natron zum sprudelnden Kochen bringen. Die Teigstücke portionsweise hineingeben – den Topf nicht überfüllen – und 30 Sekunden kochen lassen.
Backen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit grobem Salz bestreuen und bei 230°C 12–15 Minuten backen, bis sie dunkelbraun sind.
Other turns to take.
Zimt-Zucker
Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen und in einer Schüssel mit Zimt und Zucker schwenken.
Knoblauch-Kräuter
Geschmolzene Butter mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie mischen und die noch warmen Mini-Brezeln damit bestreichen.
When it doesn't go to plan.
Teste die Wassertemperatur; wenn sie über 50°C liegt, tötest du die Hefe und der Teig geht nicht auf.
Stelle sicher, dass dein Natron frisch ist, da altes Natron seine Wirkung beim Bräunen verliert.
Lege die Mini-Brezeln mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier; sie dehnen sich im Ofen leicht aus.
The ones that keep coming up.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Du kannst bis zur Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Textur wird dichter und weniger wie eine klassische Brezel.
Warum sind meine Mini-Brezeln flach geworden?
Entweder war deine Hefe inaktiv, oder du hast sie nach dem Kochschritt zu lange vor dem Backen liegen lassen.