Geröstete Nussmischung mit Gewürzen
Eine gute Nussmischung braucht ein sanftes Rösten, um die natürlichen Öle hervorzuheben, bevor die Gewürze ihre Wirkung entfalten. Wenn du das Verhältnis von Fett zu Gewürzen beherrschst, kannst du aus deinem Vorrat Zutaten wählen, die zu jedem Geschmacksprofil passen.
Behalte die Farbe im Auge, nicht die Uhr.
Nüsse können in weniger als einer Minute von perfekt geröstet zu verbrannt werden; verlasse dich auf deine Nase, um zu wissen, wann sie fertig sind.
- Backblech mit Rand
- Backpapier
- Rührschüssel
- Silikonspatel
What goes in.
- 3 Tassenrohe Nussmischung (Mandeln, Cashewkerne, Pekannüsse, Walnüsse)
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TLCayennepfeffer
- 1 ELAhornsirup oder Honig
Die Glasur emulgieren
Wenn Öl und Süßungsmittel zuerst mit den Gewürzen vermischt und dann die Nüsse hinzugefügt werden, erhält man eine gleichmäßige Beschichtung, die nicht verklumpt oder klebrige Stellen bildet.
The method.
Vorbereiten und Vorheizen
Heize den Ofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus, um Anhaften zu verhindern.
Die Gewürz-Aufschlämmung herstellen
In deiner Schüssel Öl, Ahornsirup, Salz, Paprika und Cayennepfeffer glatt verquirlen.
Die Nüsse überziehen
Die rohen Nüsse in die Schüssel geben und mit dem Spatel gründlich vermengen, bis jede Vertiefung jeder Nuss mit der Gewürzmischung überzogen ist.
Rösten
Die Nüsse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Für 15 bis 18 Minuten rösten und das Blech auf halber Strecke schwenken.
Vollständig abkühlen lassen
Aus dem Ofen nehmen und auf dem heißen Blech abkühlen lassen. Die Glasur härtet aus und die Nüsse werden knusprig, während sie abkühlen.
Other turns to take.
Rosmarin und Meersalz
Paprika und Cayennepfeffer durch zwei Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin und eine Prise Fleur de Sel ersetzen, das nach dem Rösten hinzugefügt wird.
Zimt und brauner Zucker
Die herzhaften Gewürze durch Zimt und etwas dunklen braunen Zucker ersetzen, um ein wärmeres, dunkleres Profil zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Immer rohe Nüsse verwenden, nicht vorgeröstete, um ein Überkochen beim zweiten Rösten zu vermeiden.
Wenn du Walnüsse oder Pekannüsse verwendest, beobachte sie in den letzten Minuten genau, da ihr hoher Ölgehalt sie schneller dunkler werden lässt als Mandeln.
Warte, bis die Nüsse vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst, damit sie knusprig bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum ein neutrales Öl verwenden?
Neutrales Öl ermöglicht es, dass der Geschmack der Gewürze und der Nüsse selbst im Vordergrund steht, ohne mit kräftigen Oliven- oder Kokosgeschmäckern zu konkurrieren.
Kann ich verschiedene Nüsse verwenden?
Ja, aber versuche, Nüsse von ähnlicher Größe zu verwenden, oder hacke größere Nüsse wie Walnüsse in Hälften, damit sie im gleichen Tempo wie kleinere Cashewkerne rösten.
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