Geröstete Nüsse mit Gewürzen
Das Geheimnis dieses Snacks ist niedrige, langsame Hitze. Sie suchen eine tiefe Röstung, die die Feuchtigkeit aus der Nuss treibt, ohne die zarten Zucker in der Gewürzmischung zu verbrennen.
Beobachten Sie die Farbe, nicht die Uhr.
Nüsse verwandeln sich in Sekundenschnelle von perfekt geröstet zu verbrannt. Bleiben Sie nah am Ofen, sobald Sie die 20-Minuten-Marke erreichen.
- große Rührschüssel
- Schneebesen
- Backblech
- Backpapier
- Spatel
What goes in.
- 2 Tassenrohe Pekannusshälften oder Walnussstücke
- 1großes Eiweiß
- 1 ELWasser
- 1/3 Tassebrauner Zucker, fest verpackt
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLCayennepfeffer
Das Eiweiß aufschäumen
Das Eiweiß und das Wasser verquirlen, bis sie schaumig und locker sind, nicht steif. Dies erzeugt einen dünnen, gleichmäßigen Film, der es Zucker und Gewürzen ermöglicht, an jeder Spalte der Nuss zu haften.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Emulgieren
In einer großen Schüssel das Eiweiß und das Wasser verquirlen, bis die Oberfläche mit kleinen, weißen Blasen bedeckt ist.
Überziehen
Die Nüsse in die Schüssel geben und gründlich schwenken. In einem separaten kleinen Schälchen Zucker, Zimt, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Dies über die Nüsse gießen und unterheben, bis jede Nuss mit einer feuchten, sandigen Paste überzogen ist.
Anordnen
Die Nüsse in einer einzigen Schicht auf Ihr vorbereitetes Blech verteilen. Achten Sie darauf, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie nicht dämpfen, anstatt zu rösten.
Rösten
25 bis 30 Minuten backen, dabei einmal in der Mitte umrühren. Sie sind fertig, wenn die Glasur matt und trocken anfühlt.
Abkühlen lassen
Die Nüsse auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen deutlich knuspriger.
Other turns to take.
Rosmarin-Knoblauch
Ersetzen Sie Zimt und Cayennepfeffer durch 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und eine kräftige Prise schwarzem Pfeffer.
Ahorn-Rauch
Verwenden Sie Ahornzucker anstelle von braunem Zucker und fügen Sie 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für ein tieferes, erdiges Profil hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer rohe, ungesalzene Nüsse. Voreröstete oder gesalzene Nüsse verbrennen oder werden beim zweiten Backen zu salzig.
Nehmen Sie die Nüsse nicht heraus, solange sie sich klebrig anfühlen. Wenn sie nicht trocken sind, werden sie beim Abkühlen nicht knusprig.
In einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Kann ich anstelle von Eiweiß Honig verwenden?
Das geht, aber die Textur wird eher klebrig als knusprig. Das Eiweiß sorgt für einen sauberen, trockenen Crunch, der die Gewürze viel besser hält.
Woher weiß ich, ob sie verbrannt sind?
Der Geruch von Zucker, der von geröstet zu acrid wechselt, ist scharf und unverkennbar. Wenn Sie dunkelbraune oder schwarze Sprenkel auf der Zuckerschicht sehen, sind sie zu weit gegangen.
How real cooks make it.
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