Gebackenes Glück: Frittierte Teigspezialitäten meistern
Der Unterschied zwischen einem knusprigen, luftigen Bissen und einem bleischweren Klumpen liegt in der Handhabung der Gare und der Hitze. Ein leichter Teig erfordert Geduld beim Aufgehen und eine ruhige Hand beim Frittieren.
Behalte die Öltemperatur im Auge wie ein Falke.
Verwende einen Topf mit dickem Boden für eine stabile Temperatur. Wenn du kein Thermometer hast, teste das Öl mit einem Teigrest: Es sollte sofort sprudelnd aufsteigen, wenn es die Oberfläche berührt.
- Gusseisentopf oder schwerer Topf
- Zuckerthermometer oder Frittierthermometer
- Schaumkelle oder Spinnen-Sieb
- Kuchengitter
- Backbleche
What goes in.
- 500 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 360 mlwarmes Wasser
- 2 TLTrockenhefe
- 30 gZucker
- 1.5 TLSalz
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen
- ca. 1.9 Lneutrales Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl)
Nicht rollen, sondern ziehen.
Vermeide ein Nudelholz, das die Luftbläschen zerdrückt, für die du beim Aufgehen gearbeitet hast. Ziehe den Teig mit den Fingern sanft von der Mitte nach außen, sodass eine dünne Mitte und ein etwas dickerer, unregelmäßiger Rand entstehen.
The method.
Hefe aktivieren
Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich eine Schaumschicht bildet.
Teig mischen
Mehl und Salz vermischen, dann die Hefemischung und die geschmolzene Butter einrühren. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und auf Druck zurückfedert.
Erste Gare
Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (normalerweise etwa 90 Minuten).
Hitze vorbereiten
Das Öl im Topf auf genau 185°C erhitzen. Die Temperatur während des Frittierens durch Anpassen der Herdplatte konstant halten.
Formen und frittieren
Teigstücke von der Größe eines Eis entnehmen. Sanft auseinanderziehen und ins heiße Öl geben. Jeweils 2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief bernsteinfarben sind.
Abtropfen lassen
Den Teig mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf ein Kuchengitter über einem Blech legen. Nicht direkt auf Küchenpapier legen, da der Dampf die Kruste aufweicht.
Other turns to take.
Zimt und Zucker
Die noch heißen Teigstücke sofort in einer Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt wälzen.
Herzhafte Kräuter
Vor der ersten Gare 1 Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin oder Thymian zum Teig geben.
When it doesn't go to plan.
Halte das Öl sauber, indem du zwischen den Durchgängen mit einem feinen Sieb lose Mehlreste entfernst.
Den Topf nicht überfüllen; maximal zwei oder drei Stücke auf einmal hineingeben, da zu viele die Öltemperatur zu schnell sinken lassen.
Wenn sich der Teig beim Ziehen zusammenzieht, lass ihn weitere 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein frittierter Teig fettig?
Wahrscheinlich war die Öltemperatur zu niedrig. Der Teig braucht das anfängliche scharfe Anbraten bei hoher Hitze, damit sich die Kruste bildet, bevor er Öl aufsaugt.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Ja. Lagere den Teig nach dem ersten Mischen im Kühlschrank. Vor dem Ausziehen und Frittieren eine Stunde bei Raumtemperatur erwärmen lassen.
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