Knusprige Kichererbsen aus der Pfanne
Damit Kichererbsen in der Pfanne richtig knusprig werden, müssen Sie so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich entfernen, bevor sie ins Öl kommen. Braten Sie sie in einer einzigen Schicht bei mittlerer Hitze, lassen Sie die Schalen blättern und knistern, bis sie beim Umrühren in der Pfanne wie Kies klingen.
Trockenheit ist der einzige Weg zu Knusprigkeit.
Wenn die Erbsen feucht sind, dämpfen sie, anstatt anzubraten. Nehmen Sie sich die zusätzliche Minute Zeit, um sie gründlich in einem Küchentuch auszurollen.
- Pfanne mit schwerem Boden
- Küchentuch
- Schaumkelle
What goes in.
- 1 Dose (ca. 425 g)Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 2 ELneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- 1/2 TLgrobes Salz
- 1/2 TLgeräuchertes Paprikapulver oder gemahlener Kreuzkümmel
Auf das Anbraten hören
Achten Sie auf das Geräusch der Kichererbsen, während Sie sie umrühren. Weiche, feuchte Kichererbsen sind lautlos; fertige Kichererbsen klingen wie trockene Steine, die gegen das Metall Ihrer Pfanne klicken.
The method.
Kichererbsen trocknen
Breiten Sie die abgespülten Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch aus. Rollen Sie sie fest, bis sie sich vollständig trocken anfühlen.
Pfanne erhitzen
Erhitzen Sie das Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Kichererbsen in einer einzigen Schicht hinzu.
Anbraten und blättrig werden lassen
Lassen Sie sie 3-4 Minuten ungestört, damit sich eine Kruste bildet. Sobald sie auf der Unterseite gebräunt sind, rühren Sie sie weitere 10-12 Minuten gelegentlich um, bis sie eine einheitliche Farbe und Textur haben.
Würzen
Schalten Sie die Hitze aus. Schwenken Sie die Kichererbsen sofort mit Salz und Gewürzen, solange sie noch heiß sind, damit die Gewürze am Öl haften.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie in der letzten Kochminute eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzu.
Kräuter
Mit getrocknetem Rosmarin oder Oregano schwenken, sobald Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn die Kichererbsen übereinander liegen, bleiben sie weich.
Wenn die Pfanne zu stark raucht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, aber hören Sie nicht auf zu kochen, bis sie trocken klingen.
Diese schmecken am besten innerhalb einer Stunde nach dem Kochen; sie verlieren ihre Knusprigkeit, wenn sie abkühlen und Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Nur, wenn sie vorher eingeweicht und vollständig zart gekocht wurden. Kichererbsen aus der Dose sind für diese Methode am konsistentesten.
Warum sind meine zäh geworden?
Sie wurden nicht lange genug gekocht oder es war noch zu viel Feuchtigkeit darauf, bevor sie gebraten wurden. Lassen Sie sie auf dem Herd, bis sich die Schalen papierartig anfühlen.