Knusprige Grünkohl-Chips
Grünkohl-Chips leben vom Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeitsentzug und Hitze. Betrachte diesen Prozess eher als Trocknen denn als Rösten; wenn du die Pfanne überfüllst, dämpfen die Blätter und bleiben schlaff.
Trockenheit ist dein bester Freund
Die Blätter müssen vor dem Backen knochentrocken sein. Jedes verbliebene Wasser vom Waschen führt zu matschigen Chips.
- großes Backblech mit Rand
- Salatschleuder oder sauberes Küchentuch
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 großer Bundkrauser Grünkohl, Stiele entfernt und in mundgerechte Stücke gezupft
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- ½ TLfeines Meersalz
Das Öl verteilen
Verreibe das Öl mit den Händen in den Falten des Grünkohls. Jedes Blatt sollte leicht schimmern, aber kein Öl am Boden der Schüssel stehen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere die Roste im mittleren und oberen Drittel.
Gründlich trocknen
Entferne nach dem Waschen so viel Wasser wie möglich mit einer Salatschleuder. Lege die Blätter auf ein trockenes Küchentuch und tupfe sie ab, bis sie sich vollständig trocken anfühlen.
Würzen und vermengen
Gib die Blätter in eine große Schüssel. Beträufle sie mit dem Öl und massiere es mit den Händen in die Blätter ein. Mit Salz bestreuen und erneut schwenken, um alles zu verteilen.
In einer Schicht anordnen
Verteile den Grünkohl auf zwei Backblechen. Die Blätter dürfen sich nicht überlappen. Wenn sie sich berühren, werden sie nicht knusprig.
Backen und wenden
Backe die Chips für 15 bis 20 Minuten. Wende die Bleche nach der Hälfte der Zeit. Die Chips sind fertig, wenn sie steif sind und die Stiele nicht mehr biegsam sind.
Other turns to take.
Rauchig
Gib ¼ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zum Öl, bevor du die Blätter damit einreibst.
Käsig
Die fertigen Chips sofort, solange sie noch warm sind, mit 2 Esslöffeln Nährhefe vermengen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Chips nach 20 Minuten immer noch zäh sind, schalte den Ofen aus und lasse sie dort weitere 5 Minuten bei leicht angelehnter Tür ruhen.
Übrig gebliebene Chips in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn sie ihre Knusprigkeit verlieren, backe sie für 3 Minuten bei 150°C erneut im Ofen, um sie wieder knusprig zu machen.
Krauser Grünkohl eignet sich besser als Palmkohl (Lacinato); die tiefen Rillen bieten mehr Oberfläche zum Knusprigwerden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Grünkohl-Chips braun geworden?
Die Ofentemperatur war zu hoch oder sie waren zu lange drin. Wenn sie braun werden, schmecken sie bitter.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und kann bei höheren Temperaturen einen herben Geschmack entwickeln. Ein raffiniertes Öl ist hierfür besser geeignet.