Zitronen-Vinaigrette mit Pfiff
Zwei Teile natives Olivenöl extra mit einem Teil frisch gepresstem Zitronensaft, einem Teelöffel Dijon-Senf und einer Prise Salz verquirlen, bis die Mischung emulgiert und eine dicke, trübe Emulsion bildet. Dieses stabile Dressing durchdringt kräftige Salate und behält seine Textur auf dem Teller mehrere Stunden, ohne sich zu trennen.
Die Temperatur ist entscheidend für die Emulsion.
Verwenden Sie Zutaten bei Raumtemperatur, um sicherzustellen, dass sich Öl und Saft sauber verbinden. Kalte Flüssigkeiten können dazu führen, dass das Öl stockt, was zu einer körnigen Textur führt.
- kleine Rührschüssel
- Schneebesen
- Messlöffel
What goes in.
- 60 mlfrisch gepresster Zitronensaft
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 1 TLDijon-Senf
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der langsame Strahl
Geben Sie das Öl unter ständigem, kräftigem Rühren in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur Zitronensaftmischung. Die Reibung des Schneebesens an den Schüsselwänden zwingt das Öl, sich im Saft zu suspendieren.
The method.
Die Basis mischen
Geben Sie in die Rührschüssel den Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Verquirlen, bis der Senf vollständig gelöst ist und sich das Salz aufgelöst hat.
Das Öl einarbeiten
Unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem langsamen, kontinuierlichen Faden einfließen lassen. Schütten Sie das Öl nicht auf einmal hinein, sonst trennt sich das Dressing.
Die Konsistenz prüfen
Hören Sie auf, wenn das Dressing blass, dick und am Löffelrücken haftet. Probieren Sie einen kleinen Tropfen auf einem Salatblatt, um die Würze anzupassen.
Other turns to take.
Kräuter-Zitrone
Ganz am Ende einen Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen.
Honig-Zitrone
Einen halben Teelöffel Honig unterrühren, um die Säure für herzhaftere Salate wie Grünkohl auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer frische Zitronen; Saft aus der Flasche hat einen metallischen Beigeschmack, der sich nicht überdecken lässt.
Wenn sich die Vinaigrette trennt, geben Sie einen Teelöffel Senf in eine saubere Schüssel und rühren Sie die getrennte Vinaigrette langsam ein, um die Emulsion wieder aufzubauen.
Probieren Sie die Vinaigrette, indem Sie ein Blatt des Salatgrüns eintauchen, das Sie dazu servieren möchten, anstatt sie direkt von einem Löffel zu probieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Im Kühlschrank ist sie bis zu einer Woche haltbar, allerdings kann sich das Olivenöl verfestigen. Lassen Sie sie einfach zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen und verquirlen Sie sie kräftig, bevor Sie sie verwenden.
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