Herzhafte Käse-Sticks mit scharfem Cheddar
Das Geheimnis eines perfekten Käsesticks liegt im Verhältnis von Fett zu Mehl. Wenn Sie den Teig überarbeiten oder ihn aufwärmen lassen, verlieren Sie den Biss. Halten Sie alles kühl, bis die Hitze auf das Blech trifft.
Kaltes Fett ist Ihr einziges wichtiges Werkzeug.
Ihre Butter und Ihr Käse müssen kühlschrankkalt sein. Wenn das Fett während des Mischens weich wird, zerlaufen die Sticks zu flachen Crackern, anstatt ihre verdrehte Form zu behalten.
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
What goes in.
- 225 gextra-scharfer Cheddar, von Hand gerieben
- 125 gMehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
- 0,5 TLgrobes Salz
- 0,25 TLCayennepfeffer
Die Textur meistern
Die Küchenmaschine nur so lange pulsieren lassen, bis die Mischung wie grober Maisgrieß aussieht. Übermäßiges Verarbeiten schmilzt die Butter und macht den Teig zäh statt blättrig.
The method.
Trockene Zutaten und Käse pulsieren
Mehl, Salz, Cayennepfeffer und kalten Käse in die Küchenmaschine geben. Dreimal pulsieren, um den Käse mit Mehl zu überziehen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung erbsengroße Klumpen bildet. Nicht zu einem Ball verarbeiten lassen.
Binden und kühlen
Die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem Block pressen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten kühlen.
Ausrollen und schneiden
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 20x20 cm großen Quadrat ausrollen. Mit einem Pizzaschneider den Teig in 1 cm breite Streifen schneiden.
Drehen und backen
Jeden Streifen nehmen, zweimal fest verdrehen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen, oder bis die Käseränder bronzefarben und knusprig sind.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Ein Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin oder Thymian vor dem Pulsieren zum Mehl geben.
Geräuchert
Ersetzen Sie die Hälfte des scharfen Cheddars durch geräucherten Gouda für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Käsereibe anstelle von vorgeschnittenem Käse aus Tüten; die Trennmittel im abgepackten Käse verhindern, dass der Teig richtig bindet.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig wird, legen Sie das gesamte Blech für fünf Minuten zurück in den Gefrierschrank.
In einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren, aber im Ofen bei 150°C für fünf Minuten auffrischen, um den Biss wiederherzustellen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Käsesticks zu flachen Pfützen zerlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Achten Sie immer darauf, dass Käse und Butter kalt sind, und überspringen Sie den Kühlvorgang vor dem Ausrollen nicht.
Kann ich statt des Ausrollens einen Spritzbeutel verwenden?
Ja, aber Sie müssen den Käse auf der feinsten Stufe Ihrer Reibe reiben, damit er durch die Tülle passt, ohne zu verstopfen.