Blattgemüse richtig putzen und vorbereiten
Ob zarte Spinatblätter oder robuste Grünkohl – das Ziel ist, Erde zu entfernen, ohne die Blätter zu zerquetschen. Eine richtige Vorbereitung verwandelt einen Haufen rohes Blattgemüse in die Grundlage einer Mahlzeit.
Feuchtigkeit ist der Feind der Textur, wenn sie zurückbleibt.
Wasche dein Blattgemüse erst, wenn du es verwenden möchtest. Feuchtigkeit fördert Verfall, also halte die Blätter bis zum Moment des Salattunings knackig und trocken.
- Große Rührschüssel oder Becken
- Salatschleuder
- Sauberes Küchentuch
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- ca. 450 gfrisches Blattgemüse
- nach Bedarfkaltes Wasser
Den Schmutz entfernen
Wasche Blattgemüse niemals unter fließendem Wasser; der Druck zerquetscht die Blätter. Hebe das Gemüse immer aus dem Wasser, anstatt die Schüssel auszuleeren, da dies den Sand wieder auf die Blätter spült.
The method.
Den Strunk kürzen
Schneide mit einem scharfen Messer holzige Stiele oder beschädigte Ränder ab. Bei größeren Blättern wie Mangold oder Grünkohl schneidest du den harten Mittelstrunk heraus, wenn du einen zarteren Biss bevorzugst.
Einweichen
Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Gib das Gemüse hinein und schwenke es kräftig mit den Händen. Lass es zwei Minuten ruhen, damit sich die Erde am Boden absetzen kann.
Das Herausheben
Schöpfe das Gemüse mit den Händen oder einem Schaumlöffel heraus und gib es in den Schleuderkorb. Wenn das Wasser trüb aussieht, gieße es aus, spüle die Schüssel aus und wiederhole den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.
Trocknen
Schleudere das Gemüse portionsweise, um ein Überfüllen zu vermeiden. Wenn du keine Salatschleuder hast, breite die Blätter einschichtig auf einem fusselfreien Küchentuch aus, rolle das Tuch locker auf und drücke sanft darauf, um die Feuchtigkeit aufzusaugen.
Other turns to take.
Festes Gemüse
Bei Grünkohl oder Mangold kannst du die Stiele vor dem Kochen etwas länger in kaltem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren.
Zarte Kräuter
Verwende diese Methode auch für Petersilie oder Koriander, aber gehe behutsamer vor, um die zarten Stiele nicht zu zerdrücken.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Gemüse leicht welk ist, lege es für 10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, um es wieder knackig zu machen.
Lagere gewaschenes Gemüse in einem Behälter, der mit einem trockenen Papiertuch ausgelegt ist, um überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen.
Verwende immer kaltes Wasser; warmes Wasser lässt die Blätter welken und macht sie weich, noch bevor du mit dem Kochen beginnst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gemüse im Voraus waschen?
Ja, aber es muss absolut trocken sein. Jede verbleibende Feuchtigkeit lässt die Blätter innerhalb von 24 Stunden schleimig werden.
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