Schneller Krautsalat mit Essig-Dressing
Dieser Krautsalat setzt auf ein spritziges, säuerliches Dressing, das den rohen Kohl gerade so weit welkt, dass er weich wird, ohne matschig zu werden. Indem du das Salz vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten in das geraspelte Gemüse einmassierst, entziehst du überschüssige Feuchtigkeit und stellst sicher, dass das Dressing jede Strähne umhüllt, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
Gleichmäßigkeit ist dein Hauptziel.
Je dünner du den Kohl schneidest, desto besser nimmt der Salat den Essig auf. Ziele auf Streifen, die nicht dicker als ein Streichholz sind.
- Kochmesser
- große Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 1/2 KopfWeißkohl, fein geschnitten
- 1 TLkoscheres Salz
- 60 mlApfelessig
- 1 ELZucker
- 1/2 TLSelleriesamen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
Wasser entziehen
Den geschnittenen Kohl mit Salz in einem Sieb vermengen und fünfzehn Minuten ruhen lassen. Das entzieht die bittere Oberflächenfeuchtigkeit und schafft Raum, damit der Essig in die Blätter eindringen kann.
The method.
Schneiden und salzen
Den Kohl dünn schneiden und in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Mit dem Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, bis er seine steife, rohe Textur verliert.
Auspressen
Den Kohl mit den Händen fest auspressen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Den getrockneten Kohl in eine saubere Rührschüssel geben.
Dressing vorbereiten
In einem kleinen Glas oder Becher den Apfelessig, Zucker, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Vermengen
Das Dressing über den Kohl gießen und gründlich vermengen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren, damit sich die Aromen setzen können.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Vor dem Anmachen eine halbe dünn geschnittene Jalapeño, entkernt, zum Kohl geben.
Kräuterbetont
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll gehackte glatte Petersilie oder frischen Dill unterheben für ein frischeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben, um sicherzustellen, dass jedes Kohlband die gleiche Breite hat.
Überspringen Sie nicht die Ruhezeit; Zucker und Essig brauchen diese zehn Minuten, um sich abzurunden.
Wenn der Salat zu sauer schmeckt, fügen Sie einen winzigen Schuss neutrales Öl hinzu, um die Blätter zu umhüllen und die Aromen auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich gut im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden. Der Kohl wird weiter weicher, erwarten Sie also am zweiten Tag eine leicht welkende Textur.
Muss es Apfelessig sein?
Apfelessig sorgt für eine natürliche Süße, aber weißer Essig oder Reisweinessig funktionieren auch, wenn Sie die Zuckermenge an ihre unterschiedliche Intensität anpassen.
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