Essig eingelegte Gurken
Das ist eine Lektion in Textur und Kontrast. Indem man die Gurken zuerst salzt, entzieht man ihnen Feuchtigkeit, sodass die Lake tief eindringen kann, ohne das Gemüse matschig werden zu lassen.
Achten Sie auf Ihren Salzgehalt.
Das Salzen dient nicht der Würze, sondern der Struktur. Es ist der einzige Weg, um zu verhindern, dass die Gurken im Essig matschig werden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Sieb
- Glasschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2große Salatgurken
- 1/2mittelgroße gelbe Zwiebel, in hauchdünne Halbmonde geschnitten
- 1 ELgrobes Salz
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 3 ELkristallzucker
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Wasser entziehen
Die geschnittenen Gurken mit Salz vermischen und sie dreißig Minuten lang in einem Sieb über einer Schüssel ruhen lassen. Das entzieht ihnen das Wasser, sodass die Gurken stattdessen die Essiglake aufsaugen können.
The method.
Schneiden und salzen
Mit einer Mandoline die Gurken in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Sieb mit dem Salz vermischen. Über eine Schüssel stellen und 30 Minuten ruhen lassen, bis sich Wassertropfen auf der Oberfläche bilden.
Lake zubereiten
Während die Gurken abtropfen, Essig, Wasser und Zucker in einer Glasschüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zwiebeln und Pfefferkörner hinzufügen.
Kombinieren
Das Salz von den Gurken unter kaltem Wasser abspülen, dann mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Gurken zur Lake geben und sie so hinunterdrücken, dass sie vollständig bedeckt sind.
Kühlen
Abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Die Farbe der Gurken verändert sich von einem hellen, undurchsichtigen Grün zu einem leicht durchscheinenden, tiefen Jadegrün.
Other turns to take.
Dill und Knoblauch
Zwei zerdrückte Knoblauchzehen und ein paar Stängel frischen Dill zur Lake geben, bevor Sie sie kühlen.
Scharf
Eine geschnittene Serrano-Chilischote oder ein halber Teelöffel Chiliflocken hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Salat- oder Schlangengurken; ihre Schale ist dünn und sie haben keine bitteren, wachshaltigen Kerne wie normale Gartengurken.
Überspringen Sie den Spülschritt nicht, sonst wird das fertige Gericht übermäßig salzig.
Diese halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche, obwohl die Zwiebeln nach dem dritten Tag deutlich weicher werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Apfelessig verwenden?
Ja, er fügt eine fruchtige Note und eine dunklere Farbe hinzu, aber Weißweinessig sorgt für den saubersten, schärfsten Biss für diese spezielle Art.
Warum eine Mandoline verwenden?
Konsistenz. Wenn jede Scheibe identisch ist, wird sichergestellt, dass sie alle gleichmäßig weich werden und die Lake im gleichen Tempo aufnehmen.
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