Cremiger Essig-Krautsalat
Dieser Krautsalat gleicht die scharfe Note von Apfelessig mit der Reichhaltigkeit von Sauerrahm und Mayonnaise aus. Indem du den Kohl zuerst salzt und abtropfen lässt, stellst du sicher, dass das Dressing an den Blättern haftet, anstatt sich am Boden der Schüssel zu einer wässrigen Masse zu sammeln.
Das Salzbad ist nicht verhandelbar.
Wenn der Kohl Zeit hat, sein überschüssiges Wasser abzugeben, entsteht eine knackige Textur, die dem Dressing standhält. Wenn du das überspringst, wird der Krautsalat innerhalb von Minuten welk und wässrig.
- große Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen
- Kochmesser
What goes in.
- 1 mittelgroßerWeißkohl, fein geschnitten
- 1 ELSalz
- 120 mlMayonnaise
- 60 mlfettarmer Sauerrahm
- 3 ELApfelessig
- 1 TLSelleriesamen
- 1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TLZucker
Feuchtigkeit entziehen
Den geschnittenen Kohl mit Salz vermischen und mindestens eine Stunde lang in einem Sieb ruhen lassen. Du wirst sehen, wie eine beträchtliche Menge Flüssigkeit abläuft, was das fertige Dressing dick und leuchtend hält.
The method.
Kohl vorbereiten
Den Kohl entkernen und so dünn wie möglich in Streifen schneiden. Die Streifen in ein Sieb geben, das in einer Schüssel steht, und mit dem Salz vermengen.
Ruhen lassen
Den Kohl 60 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Kohl kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen, und dann mit einem sauberen Küchentuch fest auspressen, bis er knochentrocken ist.
Basis anrühren
In deiner großen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Essig, Zucker, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis alles perfekt glatt ist.
Vermengen
Den trockenen Kohl unter das Dressing heben. Sicherstellen, dass jedes Band gründlich bedeckt ist.
Kühlen
Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, bevor du ihn servierst, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Scharfe Note
Eine fein gehackte Jalapeño oder ein Teelöffel scharfe Soße zum Dressing geben.
Gartenfrische
Eine Tasse geraspelte Karotten oder dünn geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben für zusätzliche Farbe und Biss.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein scharfes Messer anstelle einer Küchenmaschine; die Maschine neigt dazu, die Blätter zu zerdrücken und zu viel Saft freizusetzen, bevor du beginnst.
Die Selleriesamen nicht weglassen; sie sorgen für das unverwechselbare, erdige Aroma, das die Schärfe des Essigs ausgleicht.
Wenn das Dressing zu dick erscheint, füge einen zusätzlichen Schuss Essig hinzu, kein Wasser.
The ones that keep coming up.
Kann ich ihn schon am Vortag zubereiten?
Ja, er hält sich gut im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Da du das Wasser vorher entzogen hast, wird er nicht suppig.
How real cooks make it.
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