Klassischer Krautsalat
Ein richtiger Krautsalat sollte mehr sein als nur ein nasser Haufen Gemüse. Er braucht Biss, eine klare säuerliche Note und genügend Struktur, um einer schweren Grillplatte oder einem Fisch-Sandwich standzuhalten.
Kohl ist der Texturanker
Verwenden Sie ein Gurkenhobel oder ein sehr scharfes Kochmesser, um die Kohlstreifen dünn zu schneiden; dicke Stücke nehmen das Dressing nicht gleichmäßig auf.
- große Rührschüssel
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
- Schneebesen
- Gummi-Spatel
What goes in.
- 1/2 KopfWeißkohl, geraspelt
- 2mittelgroße Karotten, geschält und gerieben
- 120 mlMayonnaise
- 1 ELApfelessig
- 1 TLSelleriesamen
- 1 TLKristallzucker
- 1/2 TLKochsalz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Überschüssige Flüssigkeit entziehen
Das Salz über den geraspelten Kohl streuen und zehn Minuten ziehen lassen, bevor man ihn abspült und trocknet. Das verhindert, dass der Salat zehn Minuten nach dem Anmachen wässrig wird.
The method.
Kohl vorbereiten
Den Kohl vierteln und den dichten Strunk entfernen. Die Blätter so dünn wie Papierstreifen schneiden.
Mazerieren
Den geraspelten Kohl mit dem Salz in einem Sieb vermischen. 10 Minuten stehen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchentuch vollständig trockentupfen.
Dressing anrühren
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Essig, Selleriesamen, Zucker und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen.
Vermengen
Den Kohl und die geriebenen Karotten mit einem Spatel unter das Dressing heben, bis jede Faser bedeckt ist.
Kühlen
Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Other turns to take.
Scharfer Salat
Für eine pikante Note eine fein gehackte Jalapeño-Schote oder einen Teelöffel Meerrettich aus dem Glas zum Dressing geben.
Kräuterbetont
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll gehackten frischen Dill oder Petersilie unterheben, um das Aroma aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Den Kohl bis zum Zeitpunkt des Schneidens kühl halten, um maximale Knackigkeit zu gewährleisten.
Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie eine Salatschleuder, um den Kohl nach dem Spülen gründlich trocken zu schleudern; nasser Kohl verwässert das Dressing.
Der Geschmack intensiviert sich nach 4 Stunden, aber lassen Sie ihn nicht länger als 24 Stunden ziehen, sonst verliert der Kohl seinen Biss.
The ones that keep coming up.
Kann ich Rotkohl verwenden?
Ja, aber bedenken Sie, dass die Farbe in das Dressing übergeht und den gesamten Salat leicht rosa oder lila färbt.
Kann ich die Mayonnaise durch Joghurt ersetzen?
Das geht, aber der Fettgehalt der Mayonnaise ist notwendig, um die Fasern richtig zu umhüllen; Joghurt ist dünner und neigt eher dazu, Flüssigkeit abzugeben.
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