Gemüsebrühe aus Resten
Sammeln Sie Gemüsereste über mehrere Wochen in einem Gefrierbeutel und köcheln Sie sie dann eine Stunde lang in Wasser aus. So werden Zwiebelschalen, Karottenreste und Pilzstiele zu einer Basis für Suppen und Getreide, anstatt sie wegzuwerfen.
Halten Sie einen Gefrierbeutel bereit
Das Geheimnis einer guten Brühe liegt in der Konsistenz Ihrer Reste. Geben Sie nichts Bitteres wie Brokkoli- oder Blumenkohlstiele hinzu, da diese den Geschmack der fertigen Brühe ruinieren.
- großer Kochtopf
- Feinsieb
- großer Gefrierbeutel
What goes in.
- 1-1,5 Litereingefrorene Gemüsereste (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Pilzstiele)
- 3 Literkaltes Wasser
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2getrocknete Lorbeerblätter
- 2Zweige frische Petersilie oder Thymian
Sanft und langsam
Lassen Sie das Wasser sanft köcheln und nicht sprudelnd kochen. Ein starkes Kochen emulgiert die Stärke und Verunreinigungen, was zu einer trüben, stumpfen Brühe führt.
The method.
Sammeln Sie Ihre Reste
Bewahren Sie Schalen, Endstücke und Häute in einem gefriersicheren Beutel auf. Zwiebelschalen geben Farbe, Pilzstiele Tiefe.
Kombinieren
Geben Sie die gefrorenen Reste in Ihren Kochtopf und bedecken Sie sie mit dem kalten Wasser. Fügen Sie die Kräuter und Pfefferkörner hinzu.
Köcheln lassen
Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Lassen Sie es unbedeckt 60 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit duftend und golden ist.
Abseihen
Stellen Sie ein Feinsieb über eine große Schüssel oder einen zweiten Topf. Gießen Sie die Brühe vorsichtig hindurch und entsorgen Sie die Feststoffe.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in Gläser umfüllen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren oder einfrieren.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Die gefrorenen Reste mit etwas Öl vermengen und bei 200°C (400°F) 20 Minuten rösten, bevor Wasser hinzugefügt wird. Dies ergibt eine dunklere, tiefere Farbe.
Ingwer-Basis
Fügen Sie 5 cm große Ingwerstücke und Korianderstiele zum Topf hinzu, für eine Brühe, die sich gut für asiatische Nudelsuppen eignet.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Kreuzblütler-Familie (Brokkoli, Kohl, Grünkohl, Rosenkohl) ganz weg, da sie beim langen Kochen sauer werden.
Fügen Sie beim Köcheln der Brühe kein Salz hinzu. Würzen Sie sie erst, wenn Sie sie schließlich in einem fertigen Gericht verwenden.
Wenn Ihre Brühe zu dünn aussieht, lassen Sie sie weitere 30 Minuten köcheln, um sie weiter zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tomatenreste verwenden?
Ja, aber sie machen die Brühe sauer und orange. Verwenden Sie sie, wenn Sie Tomatensoßen oder Minestrone zubereiten möchten.
Wie lange kann ich Reste im Gefrierschrank aufbewahren?
Sie sind am besten innerhalb von drei Monaten aufgebraucht. Danach verlieren sie tendenziell ihre frischen aromatischen Eigenschaften.
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