Tomaten-Zwiebel-Salat
Das ist eine Lektion in Einfachheit. Wenn die Tomaten schwer und warm von der Sonne sind, brauchen sie nicht viel mehr als ein scharfes Messer und eine ruhige Hand.
Das richtige Werkzeug für die Textur.
Ein stumpfes Messer zerquetscht das Fruchtfleisch der Tomate, anstatt es zu schneiden, was zu einem wässrigen, matschigen Ergebnis führt. Benutzen Sie die schärfste Klinge, um saubere Schnitte zu gewährleisten.
- Kochmesser
- Mandoline oder scharfes Schälmesser
- Breite, flache Servierschüssel
What goes in.
- 1,5 kgreife Erbstück- oder Strauchtomaten
- 1 großerote Zwiebel
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 TLflockiges Meersalz
- 50 gfrische glatte Petersilie, grob gehackt
Früh salzen, spät anmachen
Das direkte Salzen der geschnittenen Tomaten und Zwiebeln entzieht ihnen Feuchtigkeit, die sich beim Mischen mit dem Öl sofort zu einer Emulsion verbindet.
The method.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebel mit einer Mandoline oder einer sehr ruhigen Hand in hauchdünne Ringe schneiden. Für zehn Minuten in eine kleine Schüssel mit Eiswasser legen, um die Schärfe zu mildern, dann abgießen und gründlich trockentupfen.
Tomaten schneiden
Die Tomaten in dicke Spalten oder Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Möglichst in einer einzigen Schicht anordnen oder locker in der Servierschüssel aufbauen.
Salzen und ziehen lassen
Die getrockneten Zwiebelringe über die Tomaten streuen. Das Meersalz gleichmäßig darüber verteilen. Fünf Minuten ruhen lassen, bis sich am Boden der Schüssel eine dünne Flüssigkeitsschicht gebildet hat.
Fertigstellen und servieren
Das Olivenöl darüber träufeln und die gehackte Petersilie darüber streuen. Einmal vorsichtig mit den Händen vermischen und sofort servieren, solange die Tomaten kühl und die Zwiebeln knackig sind.
Other turns to take.
Mediterraner Stil
Kurz vor dem Servieren halbierte Kalamata-Oliven und ein paar Krümel Feta-Käse hinzufügen.
Säure-Kick
Einen Esslöffel Rotweinessig hinzufügen, wenn den Tomaten die natürliche Säure fehlt.
When it doesn't go to plan.
Tomaten niemals im Kühlschrank lagern; die Kälte zerstört ihre Textur und dämpft ihr Aroma.
Wenn Sie Zeit haben, die Zwiebeln schneiden und für 30 Minuten in Essig einlegen, bevor Sie sie zum Salat geben, für ein milderes, eingelegtes Profil.
Eine breite, flache Schüssel verwenden, damit die Tomaten nicht zu hoch aufgetürmt werden, was verhindert, dass die unterste Schicht unter dem Gewicht der oberen matschig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich diesen Salat im Voraus zubereiten?
Am besten innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung servieren. Wenn er länger steht, werden die Tomaten weiter Flüssigkeit abgeben und ihre Struktur verlieren.
Welche Tomatensorte eignet sich am besten?
Jede Sorte mit dünner Haut und tiefer Farbe. Erbstück-Tomaten bieten den besten Geschmack, aber feste Ochsenherz-Tomaten lassen sich leichter sauber schneiden.
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