Ganze Gewürze anrösten: So geht's
Rösten verwandelt Gewürze von ruhenden Samen in den Hauptakteur eines Gerichts. Es dauert nur wenige Minuten, aber es sorgt für eine Tiefe, die gemahlene, gekaufte Gewürze einfach nicht erreichen können.
Nutzen Sie Ihre Nase, nicht die Stoppuhr
Gewürze können in Sekunden verbrennen, sobald sie ihren Höhepunkt erreichen. Bleiben Sie am Herd und bewegen Sie die Pfanne ständig.
- kleine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Holzlöffel oder Pfannenwender
What goes in.
- 2 ELganze Samen (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel oder Senf)
Die Duftschwelle
In dem Moment, in dem Sie spüren, wie das Gewürz im hinteren Rachen reizt, oder bemerken, dass die Samen auch nur einen Farbton dunkler werden, sind sie fertig. Nehmen Sie sie sofort vom Herd, um Bitterkeit zu vermeiden.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie kein Öl oder Butter hinzu; Sie möchten direkte, trockene Hitze.
Gewürze hinzufügen
Gießen Sie die Gewürze in einer einzigen Schicht hinein. Wenn Sie sie hoch auftürmen, werden sie eher dämpfen als rösten.
Schütteln und rühren
Bewegen Sie die Samen kontinuierlich mit einem Pfannenwender. Achten Sie darauf, dass die Ränder nachdunkeln und die Farbe von matt zu leuchtend wechselt.
Herausnehmen und abkühlen lassen
Kippen Sie die Gewürze sofort auf einen kalten Teller. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, verwandelt die Restwärme sie in verkohltes und bitteres Etwas.
Other turns to take.
Geröstete Gewürze zerstoßen
Zerstoßen Sie die gerösteten Samen nach dem Abkühlen mit einem Mörser und Stößel. So werden die Öle direkt freigesetzt, bevor sie in die Pfanne oder Sauce kommen.
When it doesn't go to plan.
Rösten Sie niemals bereits gemahlene Gewürze in einer trockenen Pfanne; sie werden zu Asche zerfallen, bevor Sie blinzeln können.
Wenn Sie mehrere Gewürzarten gleichzeitig rösten, beginnen Sie mit den größten Samen zuerst, da diese länger brauchen, um durchzuerhitzen.
Wenn Sie eine Charge versehentlich anbrennen, werfen Sie sie weg. Ein verbranntes Gewürz kann nicht gerettet werden; es wird den Geschmack des gesamten Gerichts ruinieren.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Gewürze alt sind?
Wenn Sie sie rösten und sie fast kein Aroma abgeben, sind die ätherischen Öle längst verdampft. Es ist Zeit für ein frisches Glas.
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