Knusprige Croûtons aus Sauerteigbrot
Ein guter Croûton sollte einer dicken Suppe oder einem herzhaften Dressing standhalten. Sauerteigbrot sorgt für die nötige Säure und eine stabilere Krume, die verhindert, dass das Brot im Handumdrehen matschig wird, sobald es in die Schüssel kommt.
Die richtige Konsistenz ist alles
Verwenden Sie Sauerteigbrot, das mindestens einen Tag alt ist. Frisches Brot enthält zu viel innere Feuchtigkeit und führt zu weichen, zähen Würfeln statt zu knusprigen.
- Backblech mit Rand
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Schüssel
What goes in.
- 1/2 Laibaltbackenes Sauerteigbrot
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1/2 TLKochsalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TLgetrockneter Oregano oder Thymian
Das ungleichmäßige Reißen
Statt perfekte Würfel zu schneiden, reißen Sie das Brot in mundgerechte Stücke. Die unregelmäßigen, rauen Kanten bieten mehr Oberfläche, um das Öl aufzunehmen und zu dunklen, knusprigen Spitzen zu rösten.
The method.
Brot vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Reißen Sie das Sauerteigbrot in etwa 2,5 cm große, unregelmäßige Stücke. Vermeiden Sie die sehr dicken Enden des Laibs mit viel Kruste, wenn sie sich steinhart anfühlen.
Brot würzen
Geben Sie die Stücke in eine Schüssel. Beträufeln Sie sie mit dem Olivenöl und fügen Sie Salz, Pfeffer und Kräuter hinzu. Mischen Sie alles mit den Händen, bis jedes Stück glänzt, aber nicht tropft.
Anordnen
Verteilen Sie die Brotscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Überfüllen Sie es nicht, sonst dämpfen die Stücke statt zu rösten.
Backen
Schieben Sie das Blech in die Mitte des Ofens. Backen Sie es 15 bis 20 Minuten und schütteln Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit. Achten Sie auf eine tiefe, bernsteinfarbene Färbung an den Rändern.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Croûtons auf dem Blech vollständig abkühlen. Sie härten deutlich nach, wenn der Dampf entweicht.
Other turns to take.
Knoblauch-lastig
Geben Sie zwei fein gehackte Knoblauchzehen zum Öl, bevor Sie alles vermischen. Der Knoblauch röstet im Ofen leicht und sorgt für ein scharfes, aromatisches Finish.
Käsig
Mischen Sie die Croûtons sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit zwei Esslöffeln fein geriebenem Parmesan, damit der Käse am heißen Öl haftet.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Sauerteigbrot sehr frisch ist, trocknen Sie es im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) für 20 Minuten, bevor Sie es schneiden und würzen.
Lagern Sie abgekühlte Croûtons in einer Papiertüte statt in einem Plastikbehälter. Papier lässt Restfeuchtigkeit entweichen, damit sie knusprig bleiben.
Wenn sie nach ein oder zwei Tagen ihre Knusprigkeit verlieren, beleben Sie sie wieder, indem Sie sie für fünf Minuten bei 175°C im Ofen erwärmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter schmeckt gut, hat aber einen niedrigeren Rauchpunkt. Wenn Sie sie verwenden, mischen Sie sie mit etwas Öl, um zu verhindern, dass die Milchbestandteile verkohlen, bevor das Brot knusprig ist.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Nehmen Sie einen Croûton heraus und lassen Sie ihn 30 Sekunden abkühlen. Wenn er beim Reinbeißen leicht zerbricht, sind sie fertig.
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