Sesamsamen rösten
Sesamsamen zu rösten erfordert nichts weiter als eine trockene Pfanne, mittlere bis niedrige Hitze und ständige Bewegung. Hör auf, sobald die Samen hellbraun sind und nussig duften, denn sie verbrennen in Sekundenschnelle, wenn man sie unbeaufsichtigt lässt.
Wärmemanagement ist dein einziges Hindernis.
Rohe Samen können springen und schnell verbrennen. Bleibe während des gesamten Vorgangs am Herd, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- kleine Pfanne mit dickem Boden
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- kleine Tellerr zum Abkühlen
What goes in.
- 120 mlrohe weiße oder schwarze Sesamsamen
Halte sie in Bewegung
Da Sesamsamen klein sind und natürliche Öle enthalten, braten sie in ihrem eigenen Fett, sobald sie erhitzt werden. Ständiges Rühren verhindert Hotspots und sorgt dafür, dass die Samen gleichmäßig rösten, anstatt zu verbrennen.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Gib kein Öl oder Butter hinzu; die Samen liefern ihre eigenen Fette.
Samen hinzufügen
Gib die Samen in die trockene Pfanne und verteile sie sofort in einer Schicht.
Rösten und rühren
Rühre ständig mit einem Holzlöffel. Nach 2-3 Minuten hörst du ein leises Knistern und bemerkst einen deutlichen nussigen Duft.
Von der Hitze nehmen
Sobald die Samen eine helle Sandfarbe (oder für schwarze Samen dunkelgrau) erreicht haben, gib sie sofort auf einen kühlen Teller. Die Restwärme der Pfanne verbrennt sie, wenn sie darin bleiben.
Other turns to take.
Furikake-Stil
Nach dem Abkühlen die gerösteten Samen mit einer Prise Meersalz und fein geschnittenen Nori-Streifen vermischen.
When it doesn't go to plan.
Röste Sesamsamen niemals in einer beschichteten Pfanne, die du normalerweise zum scharfen Anbraten bei hoher Hitze verwendest, da die Oberfläche möglicherweise beschädigt ist.
Wenn die Samen zu rauchen beginnen, nimm sie sofort vom Herd; du hast sie zu weit getrieben.
Lagere abgekühlte Samen in einem luftdichten Glasbehälter, fern von direktem Licht, um zu verhindern, dass ihr Öl ranzig wird.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob sie verbrannt sind?
Verbrannte Sesamsamen werden dunkelbraun oder schwarz und schmecken bitter statt geröstet. Wenn sie beißend schmecken, entsorge sie.
Kann ich eine große Menge auf einmal rösten?
Es ist sicherer, sie in kleinen Mengen zu rösten. Wenn die Pfanne überfüllt ist, lässt sie sich schwer effektiv rühren, was zu ungleichmäßigem Rösten führt.
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