Nüsse und Kerne rösten
Rohe Nüsse schmecken oft fade und fühlen sich wachsig an. Ein paar Minuten in der Pfanne verwandeln sie in knusprige, zerbrechliche Zutaten, die sich gegen Salz und Dressing behaupten können.
Widmen Sie sich dem Herd.
Nüsse werden im Handumdrehen von geröstet zu verbrannt. Behalten Sie die Pfanne die ganze Zeit im Auge.
- Schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Holzlöffel oder Silikonspatel
What goes in.
- 1 TasseNüsse oder Kerne (Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder Sesam)
Vertrauen Sie Ihrer Nase mehr als Ihren Augen
Visuelle Farbveränderungen können subtil sein. Wenn sich der unverwechselbare, unverkennbare Duft der Nuss im Raum ausbreitet, sind sie fertig.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze. Geben Sie kein Öl oder Butter hinzu; die Nüsse haben genügend natürliches Fett, um sich selbst zu rösten.
In einer Schicht verteilen
Geben Sie die Nüsse oder Kerne in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass sie in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig garen. Wenn Sie zu viele haben, rösten Sie sie portionsweise.
Schwenken
Schwenken Sie die Pfanne oder rühren Sie ständig um. Sie möchten, dass jede Oberfläche zeitweise mit dem heißen Metall in Berührung kommt. Wenn Sie dunkle Stellen bemerken, reduzieren Sie die Hitze.
Sofort umfüllen
Sobald Sie sie riechen, gießen Sie die Nüsse auf einen kalten Teller oder ein Stück Backpapier. Wenn Sie sie in der heißen Pfanne lassen, garen sie weiter und verbrennen schließlich.
Other turns to take.
Gewürzt
Nach dem Herausnehmen vom Herd die warmen Nüsse mit einer Prise Salz und einer kleinen Menge Chilipulver oder gemahlenem Kreuzkümmel vermischen.
Kandiert
In den letzten 30 Sekunden der Hitze mit einem Teelöffel Ahornsirup oder Honig vermischen, bis sie klebrig und überzogen sind.
When it doesn't go to plan.
Große Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse immer nach dem Rösten hacken, nicht davor, damit die Ränder sauber bleiben.
Beim Rösten von Pinienkernen oder Sesam die Hitze niedrig halten; ihr hoher Ölgehalt lässt sie fast sofort verbrennen.
Lassen Sie die Nüsse vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie lagern, da der Dampf sie sonst weich macht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Nüsse stattdessen im Ofen rösten?
Ja, verteilen Sie sie auf einem Backblech bei 175°C für 5 bis 7 Minuten. Das ist für größere Mengen einfacher, aber die Herdplattenmethode gibt Ihnen mehr Kontrolle.
Wie lange bleiben geröstete Nüsse frisch?
Sie bleiben in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche lang knusprig. Danach beginnen die Öle zu verderben.
How real cooks make it.
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