Knusprige Croutons selber machen
Ein guter Crouton sollte ein Hindernis für die Gabel sein, laut knacken, bevor er nachgibt. Frisches Brot ist dafür zu weich, also nimm etwas älteres Brot, das der Hitze des Ofens standhält, ohne zu Staub zu zerfallen.
Setze auf den Crunch
Die Wahl des Brotes bestimmt die Textur; Sauerteigbrot oder ein rustikales Baguette halten besser als weiche Toastbrotsorten. Wenn dein Brot noch weich ist, lass die Würfel eine Stunde lang auf einem Gitter trocknen, bevor sie in die Pfanne kommen.
- großes Backblech mit Rand
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Rührschüssel
What goes in.
- 4 Tassenaltbackenes, rustikales Brot, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1/3 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/2 TLgrobes Meersalz (Koscher Salz)
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TLgetrockneter Oregano oder Thymian
Gleichmäßige Verteilung
Die Würfel in der Schüssel vermengen, bevor sie auf das Blech kommen, damit jede raue Kante mit Öl bedeckt ist. Das garantiert eine gleichmäßige Bräunung.
The method.
Ofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und platziere ein Rost in der mittleren Schiene.
Brot vorbereiten
Reiße oder schneide das Brot in grobe, ca. 2,5 cm große Stücke; unregelmäßige Formen schaffen mehr Oberfläche zum Knusprigwerden.
Würzen
In einer großen Schüssel Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter verquirlen. Das Brot dazugeben und gründlich vermengen, bis das Öl in die Krume eingezogen ist.
Anordnen
Das Brot in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Das Blech nicht überfüllen, sonst dämpfen die Würfel statt knusprig zu werden.
Backen
Für 12 bis 15 Minuten backen. Das Blech nach der Hälfte der Zeit schütteln. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man mit einem Löffel darauf klopft.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
Ersetze die Hälfte des Olivenöls durch geschmolzene, ungesalzene Butter und vermenge es vor dem Backen mit einer fein geriebenen frischen Knoblauchzehe.
Käsekruste
Die Croutons in den letzten drei Minuten der Backzeit mit zwei Esslöffeln fein geriebenem Parmesan vermengen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du die Umluftfunktion verwendest, reduziere die Temperatur auf 180°C, um zu verhindern, dass die Ecken verbrennen, bevor die Mitte knusprig wird.
Lagere sie in einer Papiertüte oder einem Glas mit losem Deckel statt in einem verschlossenen Behälter, der Feuchtigkeit einschließt und den Crunch beeinträchtigt.
Wenn die Croutons nach dem Abkühlen nicht knusprig genug sind, gib sie für fünf Minuten zurück in den auf 150°C vorgeheizten Ofen, um die restliche Feuchtigkeit zu entziehen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Croutons zäh geworden?
Das Brot war wahrscheinlich zu frisch oder die Ofentemperatur zu niedrig. Leicht trockenes Brot und hohe, gleichmäßige Hitze sind der einzige Weg, die Feuchtigkeit herauszubekommen.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter enthält Wasser und Milchfeststoffe, die bei 200°C verbrennen können. Wenn du den Geschmack von Butter möchtest, mische sie mit Öl oder füge sie gegen Ende des Backvorgangs hinzu.
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