Sommerlicher Mais-Salat
Dieser Salat lebt vom Reifezeitpunkt des Mais. Wenn die Körner milchig sind und unter Druck nachgeben, brauchen sie nur wenig, um nach Sommer zu schmecken.
Frische bestimmt das Ergebnis
Kaufen Sie Kolben, die für ihre Größe schwer sind, und stellen Sie sicher, dass die seidigen Fäden an der Spitze feucht und dunkel und nicht trocken oder brüchig sind.
- Gusseisenpfanne
- Scharfes Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 4 Stückfrischer Zuckermais, ohne Blätter
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1/2 Tasserote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Tassefrischer Koriander, grob gehackt
- 1/2 TasseCotija-Käse, zerbröckelt
- 1 ganzeLimette, ausgepresst
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1/4 TLChilipulver
Kontrolliertes Rösten
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Die Körner sollen durch den direkten Kontakt mit dem Gusseisen dunkle, blasige Stellen entwickeln, was den natürlichen Zucker rauchig unterstreicht.
The method.
Maiskörner schneiden
Stellen Sie den Kolben aufrecht in eine weite Schüssel, um herumfliegende Stücke aufzufangen. Schneiden Sie mit dem Messer entlang der Länge, um die Körner zu entfernen.
Mais anbraten
Erhitzen Sie das Öl in einer Gusseisenpfanne bei starker Hitze, bis es schimmert. Geben Sie den Mais in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie ihn 2-3 Minuten ungestört braten, bis er auf einer Seite gebräunt ist.
Vermengen und würzen
Geben Sie den heißen Mais in eine Schüssel. Mischen Sie die gewürfelte rote Zwiebel unter, während der Mais noch warm ist, damit die Hitze den scharfen Biss der Zwiebel mildert.
Fertigstellen
Fügen Sie den Limettensaft, Koriander, Salz und Chilipulver hinzu. Alles vermengen und kurz vor dem Servieren den zerbröckelten Cotija-Käse unterheben.
Other turns to take.
Cremige Variante
Für eine reichhaltigere Textur zwei Esslöffel mexikanische Crema oder Mayonnaise unterrühren.
Scharfer Kick
Für anhaltende Schärfe eine fein gehackte Jalapeño- oder Serrano-Chili hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Cotija haben, funktioniert ein trockener Feta als Ersatz, auch wenn er salziger ist.
Schneiden Sie den Kolben so nah wie möglich an der Mitte ab, um die 'Milch' des Mais zu erhalten, die ein natürliches Dressing ergibt.
Schmecken Sie den Mais ab, bevor Sie Salz hinzufügen; die Süße variiert je nach Saison.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Mais verwenden?
Das geht, aber trocknen Sie ihn vorher gründlich mit Küchenpapier ab. Wenn die Körner nass sind, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
Wie lange hält sich das Gericht?
Er schmeckt am besten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung. Das Salz entzieht dem Mais im Laufe der Zeit Feuchtigkeit, wodurch er im Kühlschrank matschig wird.
How real cooks make it.
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