Cremiger Krautsalat
Das ist nicht die welkende, matschige Schüssel, die man oft bei Picknicks findet. Dieser Salat setzt auf ein scharfes, würziges Dressing, das die rohe Frische des knackigen Gemüses durchschneidet.
Kontrolle über Feuchtigkeit, Beibehaltung des Knackens.
Ihr Kohl muss fein genug geschnitten sein, um dem Dressing nachzugeben, aber dick genug, um seine Struktur zu behalten.
- Kochmesser
- große Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 1 kleinGrünkohlkopf, entkernt und dünn geschnitten
- 2 mittelgroßeKarotten, geschält und gerieben
- 1 TLkoscheres Salz
- 120 mlVollrahm-Mayonnaise
- 2 ELApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLSelleriesamen
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Den Kohl 'schwitzen' lassen
Das Durchmischen des geschnittenen Kohls mit Salz in einem Sieb zieht Wasser heraus und verhindert, dass das Dressing später dünn und suppig wird.
The method.
Die Basis vorbereiten
Den geschnittenen Kohl und die Karotten in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Mit dem Salz vermischen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Feuchtigkeit entziehen
Wenn die Stunde um ist, drücken Sie fest auf das Gemüse, um die Flüssigkeit herauszupressen. Tupfen Sie das Gemüse mit einem sauberen Küchentuch trocken.
Das Dressing anrühren
In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Essig, Senf, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis alles vollständig glatt ist.
Kombinieren
Das getrocknete Gemüse unter das Dressing heben, bis alles gut bedeckt ist. Vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Eine fein gehackte Jalapeño oder ein Teelöffel scharfe Sauce zum Dressing hinzufügen.
Mit Kräutern
Eine Handvoll frischer gehackter Dill oder Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben für ein frischeres Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein scharfes Messer für den Kohl, um die Zellwände nicht zu zerquetschen, was zu frühem Welken führt.
Überspringen Sie die Kühlzeit nicht; sie ermöglicht es Salz und Essig, die rohe Schärfe des Kohls abzumildern.
Wenn Sie eine knackigere Textur wünschen, fügen Sie kurz vor dem Servieren einen halben geriebenen, säuerlichen Apfel hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden gut, obwohl der Kohl mit der Zeit etwas weicher wird, je länger er steht.
Ist roter Kohl in Ordnung zu verwenden?
Sie können roten und grünen Kohl mischen, aber bedenken Sie, dass roter Kohl seine Farbe irgendwann ins Dressing abgibt und dieses hellrosa färbt.