Geröstete Walnüsse
Das Rösten von Walnüssen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ist der einzige Weg, ihren rohen, herben Biss in einen tiefen, buttrigen Crunch zu verwandeln. Sie suchen nach dem Punkt, an dem die Küche deutlich nach warmem, erdigem Öl duftet und die Farbe nur einen Ton dunkler wird.
Beobachten Sie die Pfanne, nicht die Uhr.
Walnüsse haben einen hohen Ölgehalt, was bedeutet, dass sie in Sekundenschnelle von perfekt geröstet zu verbrannt werden. Bleiben Sie die ganze Zeit am Herd.
- Pfanne mit schwerem Boden aus Edelstahl oder Gusseisen
- Gummispatel
What goes in.
- 2 Tassenrohe Walnusshälften
Das Nachgaren
Walnüsse garen auch nach dem Entfernen vom Herd weiter. Leeren Sie sie im Moment der Fertigstellung auf eine kalte Platte oder ein Schneidebrett, um zu verhindern, dass die Restwärme der Pfanne sie bitter macht.
The method.
Die Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Geben Sie kein Öl oder Butter hinzu; die Walnüsse enthalten genug natürliches Fett, um sich selbst zu rösten.
Die Walnüsse hinzufügen
Verteilen Sie die Walnüsse in einer einzigen Schicht. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, dämpfen sie, anstatt zu rösten.
Ständig bewegen
Verwenden Sie Ihren Spatel, um die Walnüsse alle 30 Sekunden in der Pfanne zu bewegen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Farbe und verhindert Hitzestaus.
Achten Sie auf die Anzeichen
Nach etwa 5 Minuten werden Sie eine Veränderung feststellen. Wenn die Farbe leicht nachdunkelt und das Aroma den Raum erfüllt, sind sie fertig.
Sofort abkühlen lassen
Gießen Sie die Walnüsse sofort auf eine kalte Oberfläche. Lassen Sie sie mindestens 5 Minuten ruhen; sie werden beim Abkühlen deutlich knuspriger.
Other turns to take.
Gesalzene Variante
Schwenken Sie die Walnüsse sofort nach dem Herausnehmen vom Herd mit einem halben Teelöffel Fleur de Sel, solange sie noch leicht klebrig sind.
Mit Gewürzen bestreut
Fügen Sie in den letzten 30 Sekunden des Röstens eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Cayennepfeffer hinzu, um die Gewürze zu entfalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine große Menge rösten, verwenden Sie ein Backblech mit Rand bei 175 °C (350 °F) im Ofen und schütteln Sie die Blech alle 3 Minuten.
Gehen Sie nicht weg; sobald Sie das Öl riechen, haben Sie etwa 60 Sekunden Zeit, bevor sie versengen.
Lagern Sie Reste in einem luftdichten Glasgefäß, sobald sie vollständig abgekühlt sind, damit sie keine Gerüche aus der Speisekammer aufnehmen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich sie verbrannt habe?
Verbrannte Walnüsse sehen dunkelbraun bis schwarz aus und riechen stechend nach Holzkohle. Wenn sie dieses Stadium erreicht haben, müssen sie entsorgt werden; es gibt keine Möglichkeit, die Bitterkeit zu entfernen.
Sollte ich sie vor oder nach dem Rösten hacken?
Rösten Sie immer ganze Hälften. Gehackte Stücke haben eine größere Oberfläche und brennen viel schneller als Hälften.