Maisbrot aus der Pfanne
Maisbrot aus Gusseisen wird zubereitet, indem man Fett in der Pfanne erhitzt, bis es schimmert, bevor der Teig hineingegossen wird. So entsteht eine Kruste, die knusprig bleibt, während das Innere zart bleibt. Es wird komplett auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze gegart, mit einem abschließenden Wenden, um die Oberseite fertigzustellen.
Achten Sie auf die Hitze, nicht auf die Uhr.
Da dieses Brot auf dem Herd gegart wird, kann der Boden anbrennen, wenn Ihre Herdplatte zu heiß ist. Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und lauschen Sie einem stetigen, sanften Zischen.
- 10-Zoll-Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Pfannenwender
- Essteller
What goes in.
- 1,5 Tassengelber Maisgrieß
- 0,5 Tasseallzweckmehl
- 1 ELBackpulver
- 1 TLSalz
- 1,25 TassenButtermilch
- 1großes Ei
- 3 ELSpeckfett oder neutrales Öl
Vorerhitzen der Pfanne
Die Pfanne muss rauchend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Das erzeugt das Anbraten, das Anhaften verhindert und dem Brot seine charakteristische Kruste verleiht.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Flüssige Zutaten einarbeiten
Buttermilch und Ei zur trockenen Mischung geben. Rühren, bis alles gerade so vermischt ist; nicht übermixen, da das Brot sonst zäh wird.
Fett erhitzen
Die Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Das Fett oder Öl hineingeben und schwenken, um Boden und Seiten zu bedecken. Warten, bis das Fett schimmert und ein winziger Tropfen Teig beim Kontakt sofort zischt.
Teig eingießen und glattstreichen
Den Teig in die heiße Pfanne gießen. Er sollte sofort zischen. Die Oberfläche mit einem Pfannenwender glattstreichen.
Boden garen
Die Pfanne mit einem Deckel oder einem großen Backblech abdecken. Etwa 8–10 Minuten garen. Die Ränder sollten trocken und fest aussehen.
Das Wenden
Einen Teller über die Pfanne legen. Die Pfanne schnell umdrehen, um das Brot auf den Teller gleiten zu lassen. Es mit der rohen Seite nach unten zurück in die Pfanne schieben und weitere 3–5 Minuten garen, bis es fest ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Boden zu schnell bräunt, die Pfanne auf eine kühlere Herdplatte stellen oder die Hitze weiter reduzieren.
Das Maisbrot nach dem Garen 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit die Krume sich festigt.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Buttermilch Zimmertemperatur hat, damit sie sich gleichmäßig in die trockene Basis einarbeitet.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Speckfett Butter verwenden?
Ja, aber achten Sie genau auf die Hitze. Butter verbrennt schneller als Öl oder ausgelassenes Fett, halten Sie die Herdplatte daher unbedingt auf niedriger Stufe.
Woran erkenne ich, ob es durchgegart ist?
Die Oberseite sollte sich bei Berührung federnd anfühlen und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
How real cooks make it.
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