Langsam geschmorte Schwarzaugenbohnen
Dies ist ein grundlegendes Bohnengericht, das auf Geduld statt auf Komplexität setzt. Ziel ist es, jenen Punkt zu erreichen, an dem die Bohnen ihre körnige Textur verlieren und buttrig werden, während die Flüssigkeit samtig genug wird, um einen Löffelrücken zu überziehen.
Konsistenz liegt im Köcheln
Eile den Kochprozess nicht, da ein starkes Kochen dazu führt, dass die Bohnen aufplatzen und matschig werden, bevor sie in der Mitte gar sind.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete Schwarzaugenbohnen
- 170 gdurchwachsener Speck oder Salzfleisch, gewürfelt
- 1große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 4 TassenHühnerbrühe oder Wasser
- 2Lorbeerblätter
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Die Schaffung des Kochsuds
Das Geheimnis liegt darin, die Bohnen in einer Flüssigkeit zu halten, die mit dem ausgelassenen Fett vom Speck durchzogen ist. Dies löst die Stärke im Bohnenwasser und erzeugt eine natürliche, dicke Soße.
The method.
Sortieren und Einweichen
Die trockenen Bohnen auf einem Backblech ausbreiten, um sie auf kleine Steinchen zu prüfen. Gut abspülen, in eine Schüssel geben, mit etwa 5 cm Wasser bedecken und mindestens vier Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Fett auslassen
Im Topf bei mittlerer Hitze den Speck oder das Salzfleisch kochen, bis die Ränder knusprig sind und das Fett den Boden des Topfes bedeckt.
Aromaten
Die Zwiebel in das Speckfett geben. Kochen, bis die Zwiebel weich ist und eine blassgoldene Farbe annimmt, etwa 8 Minuten. Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen.
Köcheln lassen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und zusammen mit der Brühe und den Lorbeerblättern in den Topf geben. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abdecken und 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen.
Fertigstellen
Eine Bohne probieren; sie sollte fest, aber beim Biss leicht nachgeben. Wenn die Flüssigkeit zu dünn ist, den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, um die Brühe zu reduzieren.
Other turns to take.
Würzige Schärfe
Einen Teelöffel Chiliflocken oder eine ganze getrocknete Arbol-Chili während des Köchelns zum Topf geben.
Vegetarisch
Geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce anstelle des Specks verwenden, um Tiefe und Salzigkeit zu imitieren.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie die Bohnen erst gegen Ende des Kochvorgangs, damit die Schalen nicht zäh werden.
Wenn der Flüssigkeitsstand unter die Oberseite der Bohnen fällt, gerade genug kochendes Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken.
Diese sind am nächsten Tag besser, nachdem die Bohnen den gewürzten Sud vollständig aufgenommen haben.
The ones that keep coming up.
Muss ich sie wirklich einweichen?
Das Einweichen sorgt für ein gleichmäßiges Hydrieren. Wenn Sie es überspringen, müssen Sie der Kochzeit 30 bis 45 Minuten hinzufügen und mehr Flüssigkeit verwenden.
Woran erkenne ich, wann sie gar sind?
Wenn eine Bohne, die gegen den Topfrand gedrückt wird, keinen weißen, körnigen Kern mehr zeigt, sind sie fertig.
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