Ganzes Gemüse dämpfen
Beim Dämpfen von ganzem Gemüse geht es um Kontrolle und Konsistenz. Indem du es intakt lässt, verhinderst du, dass es wässrig wird, und bewahrst seine Struktur und seinen natürlichen Geschmack. Verwende einen gut schließenden Deckel, um die Hitze einzufangen, und verlasse dich auf die Klinge eines Schälmessers, um genau zu wissen, wann das Innere zart ist.
Gleichmäßigkeit ist dein Freund
Wähle Gemüse von ähnlicher Größe, damit es gleichmäßig gart. Achte darauf, dass dein Dämpfeinsatz hoch genug über dem Wasser sitzt, damit das kochende Wasser das Gemüse nicht berührt.
- Großer Topf mit einem gut schließenden Deckel
- Dämpfeinsatz aus Metall oder Bambus
- Schäler
- Zange
What goes in.
- 500 gKarotten, geschrubbt
- 500 gkleine Kartoffeln, geschrubbt
- 500 ggrüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 5 cmWasser im Topfboden
Deckel geschlossen halten
Jedes Mal, wenn du den Deckel zum Nachschauen anhebst, verlierst du Hitze und Dampfdruck. Halte den Deckel fest verschlossen, bis die geschätzte Mindestzeit abgelaufen ist.
The method.
Wasser vorbereiten
Bringe 5 cm Wasser in deinem Topf zum sprudelnden Kochen.
Gemüse anordnen
Lege das Gemüse in den Dämpfeinsatz. Nicht überfüllen; der Dampf muss zirkulieren können.
Hitze einstellen
Setze den Einsatz in den Topf und decke ihn sofort ab. Reduziere die Hitze auf mittel-hoch, um einen gleichmäßigen, kräftigen Dampfstrom aufrechtzuerhalten.
Garprobe
Hebe den Deckel nach 8 Minuten vorsichtig vom Gesicht weg. Steche das dickste Gemüse mit einem Schälmesser an. Wenn sich die Klinge ohne Widerstand hineinschieben und herausziehen lässt, nimm den Einsatz sofort heraus.
Fertigstellen
Nimm das Gemüse sofort aus dem Einsatz, um das Nachgaren zu stoppen.
Other turns to take.
Aromatischer Dampf
Gib ein paar Zweige frischen Thymian oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in das kochende Wasser, um dem Gemüse ein subtiles Aroma zu verleihen.
Zitrus-Finish
Schwenke das gedämpfte Gemüse sofort mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und einer Prise grobem Salz, solange es noch heiß ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Wasser aufhört zu kochen, füge einen halben Becher kochendes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu, anstatt kaltes Leitungswasser.
Verwende einen Bambusdämpfer für empfindliches Gemüse, da er überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und verhindert, dass die Haut matschig wird.
Wurzelgemüse wie Kartoffeln brauchen länger; gib sie 5 Minuten früher hinein, bevor du schneller garendes Gemüse wie grüne Bohnen hinzufügst.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich es zu lange gedämpft habe?
Das Gemüse verliert seine leuchtende Farbe, wird matt und die Oberfläche verliert ihre feste Struktur.
Kann ich gefrorenes Gemüse dämpfen?
Ja, aber sie geben mehr Wasser ab. Füge zwei Minuten zur Garzeit hinzu und achte darauf, sie danach gut abtropfen zu lassen.
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