Gemüse dämpfen: So geht's
Dämpfen ist der direkteste Weg, um Gemüse von roh zu gar zu bekommen. Es wäscht die Komplexität von Ölen und Fetten weg und hinterlässt Ihnen den reinen Geschmack und die Textur der Ernte.
Einheitlichkeit ist Ihr bester Freund.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit alles zur gleichen Zeit gar ist. Ein Brokkoli mit unterschiedlich dicken Stielen führt zu einigen matschigen Röschen und einigen rohen, knackigen Stücken.
- Hoher Topf mit gut schließendem Deckel
- Dampfeinsatz oder hitzebeständiges Sieb
- Kochmesser
- Zange
What goes in.
- 500 gBrokkoli, in Röschen geteilt
- 500 gKarotten, geschält und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 500 gGrüne Bohnen, geputzt
- 1 TLGrobes Meersalz (Koscher Salz)
Achten Sie auf die Farbveränderung
Ihr visuelles Signal ist eine plötzliche Aufhellung des natürlichen Farbstoffs des Gemüses. Wenn grünes Gemüse von stumpf zu leuchtend wird, ist es normalerweise innerhalb von sechzig Sekunden fertig.
The method.
Wasser vorbereiten
Gießen Sie etwa 2,5 cm Wasser in Ihren Topf und bringen Sie es bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Dampfeinsatz einsetzen
Stellen Sie den Dampfeinsatz in den Topf. Achten Sie darauf, dass der Wasserstand unterhalb des Bodens des Einsatzes liegt, damit das Gemüse nicht in der Flüssigkeit kocht.
Beladen und abdecken
Geben Sie Ihr Gemüse hinein, verteilen Sie es gleichmäßig und setzen Sie sofort den Deckel fest auf, um den Dampf einzuschließen.
Nach Sorte dämpfen
Grüne Bohnen brauchen 5-7 Minuten; Brokkoliröschen 4-5 Minuten; Karottenscheiben 6-8 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-hoch, um einen gleichmäßigen Dampf aufrechtzuerhalten.
Garprobe machen
Stechen Sie mit einem kleinen Messer in das dickste Stück. Es sollte ohne Widerstand durchgleiten. Wenn Sie Widerstand spüren, decken Sie den Topf wieder ab und lassen Sie es noch eine Minute dämpfen.
Other turns to take.
Aromatischer Dampf
Geben Sie eine angedrückte Knoblauchzehe, eine Scheibe Zitrone oder einen Zweig frischen Thymian in das kochende Wasser, um das Gemüse sanft zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie den Einsatz nicht; lassen Sie genügend Platz, damit der Dampf zwischen den Stücken zirkulieren kann.
Wenn Sie mehrere Gemüsesorten mit unterschiedlichen Garzeiten dämpfen, geben Sie die langsamer garenden zuerst hinein.
Nach dem Garen sofort mit Salz, Butter oder Olivenöl vermengen, damit das Gemüse die Würze aufnimmt, solange es noch heiß ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenes Gemüse dämpfen?
Ja, aber sie brauchen weniger Zeit und geben mehr Feuchtigkeit ab. Rechnen Sie mit einer zusätzlichen Minute zur angegebenen Zeit und schütteln Sie sie nach dem Garen gut trocken.
Woran erkenne ich, ob ich es übergart habe?
Wenn die Farbe anfängt, olivfarben zu werden und das Gemüse beim Aufnehmen mit der Zange zusammenfällt, ist es zu lange gegart.