Frühlingsgemüse dämpfen
Frühlingsgemüse erfordert Fingerspitzengefühl. Wenn dieses Gemüse frisch vom Feld kommt, braucht es nichts weiter als hohe Hitze und ein paar Minuten Dampf, um seinen Höhepunkt zu erreichen.
Einheitlichkeit ist das Geheimnis für gleichmäßiges Garen.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichzeitig gar wird. Beginnen Sie mit kochendem Wasser, um sicherzustellen, dass der Dampf bereits voll aktiv ist, wenn das Gemüse in den Korb kommt.
- Dampfeinsatz
- weiter Topf mit dicht schließendem Deckel
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 450 gSpargel, holzige Enden abgebrochen
- 225 gZuckerschoten, Fäden entfernt
- 1 Bundjunge Karotten, geschrubbt
- 1 ELungesalzene Butter
- 1/2 TLflockiges Meersalz
Wasserstand niedrig halten
Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand mindestens zwei Zentimeter unter dem Boden des Dampfeinsatzes bleibt. Wenn das Wasser das Gemüse berührt, kochen Sie es, was den Geschmack ins Wasser abzieht, anstatt ihn im Gemüse zu belassen.
The method.
Wasser vorbereiten
Gießen Sie etwa 2,5 cm Wasser in Ihren Topf. Bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Korb beladen
Geben Sie zuerst die Karotten in den Dampfeinsatz, da sie am längsten brauchen. Deckel auflegen und 3 Minuten dämpfen.
Rest hinzufügen
Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sie den Spargel und die Zuckerschoten hinzu. Legen Sie den Deckel sofort wieder auf, um den aufsteigenden Dampf einzuschließen.
Auf Farbe prüfen
Weitere 3 bis 4 Minuten dämpfen. Das Gemüse ist fertig, wenn es eine leuchtende Farbe hat und beim Einstechen mit einer Messerspitze leichten Widerstand bietet.
Würzen und servieren
Sofort in eine Schüssel geben und mit Butter und Salz vermengen, solange sie noch heiß genug sind, um die Butter zu schmelzen.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Das fertige Gemüse mit Zitronenschale und gehacktem frischen Schnittlauch vermengen.
Geröstete Nüsse
Nach dem Butterverrégal eine Handvoll gerösteter Mandelblättchen oder Pinienkerne für zusätzlichen Crunch hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie das Gemüse nicht sofort servieren, schrecken Sie es in einem Eiswasserbad ab, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
Bewahren Sie das Dämpfwasser für Suppen auf; es ist im Grunde eine leichte Gemüsebrühe.
Überfüllen Sie den Korb nicht; der Dampf muss frei zirkulieren können, um effektiv zu garen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Dampf zu niedrig ist?
Wenn Sie kein stetiges, sanftes Rumpeln aus dem Topf hören oder Dampf unter dem Deckel entweichen sehen, ist die Hitze zu niedrig.
How real cooks make it.
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