Saisongemüse dämpfen
Gemüse enthält von Natur aus Wasser; Dämpfen schließt diesen Prozess ab, ohne es zu ertränken. Wenn Sie vom Kochen absehen, bleiben die Zucker und Nährstoffe im Gemüse, anstatt in den Topf überzugehen.
Einheitlichkeit ist Ihre einzige wirkliche Anforderung.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleich große Stücke, damit alles zur exakt gleichen Zeit gar ist. Wenn der Korb zu voll ist, kann der Dampf nicht zirkulieren, was zu ungleichmäßigem Garen führt.
- Dampfeinsatz
- Topf mit dicht schließendem Deckel
- kleines Messer
- Zange
What goes in.
- 450 gsaisonalen Gemüse (Brokkoliröschen, Spargelstangen oder grüne Bohnen)
- 240 mlWasser
- 15 gungesalzene Butter
- 5 gSpeisesalz
Halten Sie das Wasser unter dem Einsatz
Das Wasser darf das Gemüse niemals berühren. Wenn der Boden des Korbs unter Wasser steht, kochen Sie, was den Geschmack verdünnt und die Textur zu schnell aufweicht.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Geben Sie einen fingerbreit Wasser in den Topf und bringen Sie es bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Einsatz platzieren
Setzen Sie Ihren Dampfeinsatz in den Topf. Achten Sie darauf, dass keine Wasserblasen aufsteigen und den Boden des Einsatzes erreichen.
Gemüse hinzufügen
Geben Sie das vorbereitete Gemüse hinein und decken Sie es sofort mit dem Deckel ab, um die aufsteigende Hitze einzuschließen.
Die Uhr im Auge behalten
Dämpfen Sie je nach Dichte des Gemüses 3 bis 6 Minuten. Spargel benötigt kürzere Zeit, Karotten länger.
Garprobe machen
Heben Sie den Deckel vorsichtig an, um sich nicht am Dampf zu verbrühen, und stechen Sie mit einem Messer in das dickste Stück. Es sollte mit nur geringem Widerstand hineingleiten.
Fertigstellen und servieren
Nehmen Sie den Einsatz sofort heraus. Schwenken Sie das Gemüse in einer Schüssel mit Butter und Salz, solange es noch heiß ist.
Other turns to take.
Zitrusaroma
Geben Sie vor dem Kochen ein paar dünne Scheiben Zitrone oder Orange ins Wasser, um den Dampf zu aromatisieren.
Aromatischer Dampf
Geben Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe oder einen Zweig frischen Thymian ins kochende Wasser.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer erst mit dem Zählen der Zeit, nachdem der Deckel wieder aufgelegt wurde und der Dampf sichtbar an den Rändern des Topfes entweicht.
Wenn Sie mehrere Portionen dämpfen, geben Sie zwischen den Durchgängen einen Spritzer Wasser in den Topf, damit er nicht trocken läuft.
Wenn Sie die leuchtend grüne Farbe erhalten möchten, schrecken Sie das Gemüse nach dem Garen für dreißig Sekunden in einer Schüssel mit Eiswasser ab.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich zu viel Wasser eingefüllt habe?
Wenn Sie Blasen durch die Löcher Ihres Dampfeinsatzes aufsteigen sehen, haben Sie zu viel Wasser eingefüllt. Gießen Sie vorsichtig etwas davon ab, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
Kann ich gefrorenes Gemüse dämpfen?
Ja, aber sie geben beim Auftauen mehr Wasser ab. Erhöhen Sie die Dämpfzeit um 1 bis 2 Minuten und überprüfen Sie sie häufig.
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