Frisch gedämpfter Brokkoli
Brokkoli dämpfen Sie, indem Sie die Röschen in einen Einsatz über etwa 2,5 cm sprudelnd kochendes Wasser legen, den Topf fest verschließen und genau vier Minuten kochen lassen, bis die Farbe ein lebhaftes, leuchtendes Grün annimmt und die Stiele bei leichtem Druck mit einer Messerspitze nachgeben.
Gleichmäßige Größe ist das Geheimnis für gleichmäßiges Garen.
Schneiden Sie Ihre Röschen in gleichmäßige, mundgerechte Stücke, damit die kleineren nicht matschig werden, bevor die dickeren Stiele gar sind.
- ein großer Topf mit dicht schließendem Deckel
- ein Dämpfeinsatz
- ein Kochmesser
- ein Schneidebrett
What goes in.
- 450 gfrischer Brokkoli, in gleichmäßige Röschen geteilt
- 2,5 cmWasser (für den Topfboden)
- 1/2 TLMeersalz
Stopp beim Smaragdgrün
Achten Sie darauf, dass die Farbe zu einem hellen, gesättigten Grün wird. Wenn der Brokkoli stumpf oder olivfarben wird, haben Sie zu lange gekocht.
The method.
Wasser vorbereiten
Geben Sie etwa 2,5 cm Wasser in Ihren Topf. Bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Brokkoli anrichten
Geben Sie die Röschen in den Dämpfeinsatz. Überladen Sie ihn nicht; die Röschen brauchen Platz, damit der Dampf zirkulieren kann.
Dämpfen
Setzen Sie den Einsatz in den Topf und decken Sie ihn sofort mit dem Deckel ab, um den Dampf einzuschließen. Stellen Sie einen Timer auf vier Minuten.
Prüfen und entnehmen
Prüfen Sie einen Stiel mit der Messerspitze; er sollte sich mit minimalem Druck einstechen lassen. Nehmen Sie den Einsatz sofort aus dem Topf, um zu verhindern, dass Restwärme die Stiele weiter erweicht.
Other turns to take.
Mit Knoblauch verfeinert
Den heißen, gedämpften Brokkoli in einer Schüssel mit einem Esslöffel geschmolzener Butter und einer fein gehackten Knoblauchzehe vermischen.
Zitronenschale
Mit einer leichten Prise frischer Zitronenschale und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen, um die pflanzlichen Noten zu unterstreichen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie niemals den Boden des Dämpfeinsatzes das kochende Wasser berühren, sonst kochen Sie den Brokkoli, anstatt ihn zu dämpfen.
Wenn Sie den Brokkoli nicht sofort servieren, schrecken Sie ihn in einer Schüssel mit Eiswasser ab, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen.
Heben Sie die dicken Brokkolistiele auf; schälen Sie die zähe äußere Haut mit einem Sparschäler ab, schneiden Sie sie in Scheiben und dämpfen Sie sie zusammen mit den Röschen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Brokkoli braun?
Brauner oder olivfarbener Brokkoli ist ein Zeichen für Übergaren. Behalten Sie den Timer genau im Auge und nehmen Sie ihn vom Herd, sobald er dieses helle, lebendige Grün erreicht hat.
Kann ich gefrorenen Brokkoli dämpfen?
Ja, aber überspringen Sie den Auftauprozess. Addieren Sie eine Minute zur gesamten Kochzeit und stellen Sie sicher, dass das Wasser stark kocht, bevor Sie den Einsatz hinzufügen.
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