Spargel richtig zubereiten
Der Unterschied zwischen einem matschigen, faserigen Stiel und einem knackigen, grünen Spargel liegt allein darin, wie Sie ihn kürzen und erhitzen. Konzentrieren Sie sich darauf, den faserigen Teil zu entfernen und die Garzeit kurz zu halten, um den natürlichen Charakter des Gemüses zu bewahren.
Brechen, nicht schneiden
Der Spargel bricht von Natur aus dort, wo die zähe, holzige Faser endet und das zarte Grün beginnt. Vertrauen Sie der Pflanze, sie zeigt Ihnen, wo Sie schneiden müssen.
- Kochmesser
- Pfanne mit dickem Boden
- Backblech mit Rand
- Grillzange
What goes in.
- 500 gfrischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 1 ELneutrales Kochöl oder geschmolzene Butter
- 1/2 TLSalz
Den natürlichen Bruch finden
Fassen Sie einen Spargelstiel an beiden Enden und biegen Sie ihn sanft, bis er bricht. Das untere Stück kommt auf den Kompost; das obere wird gegart.
The method.
Enden kürzen
Brechen Sie bei einem Spargelstiel das Ende ab, um die richtige Stelle zu finden. Legen Sie dann die restlichen Stangen nebeneinander und schneiden Sie sie mit dem Messer auf die gleiche Länge.
Leicht würzen
Mischen Sie die Spargelstangen in einer Schüssel mit Öl und Salz. Achten Sie darauf, dass jeder Stiel gleichmäßig bedeckt ist, damit er schön brät und nicht dämpft.
Bei hoher Hitze anbraten
Legen Sie die Spargelstangen in eine vorgeheizte Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie sie 2 Minuten ungestört liegen, bis sie leicht gebräunt sind, wenden Sie sie dann einmal, um sie fertig zu garen.
Other turns to take.
Im Ofen geröstet
Auf einem Backblech bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) 8 bis 10 Minuten rösten. Der Spargel ist fertig, wenn sich ein Messer ohne Widerstand durch den dicksten Teil des Stiels schieben lässt.
Blanchiert
Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann sofort in Eiswasser legen, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Bei dickem Spargel können Sie die untersten paar Zentimeter mit einem Sparschäler schälen, bevor Sie ihn garen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn die Spargelstangen übereinander liegen, dämpfen sie, anstatt zu braten.
Achten Sie auf Spargelspitzen, die fest und geschlossen sind; lockere oder flaumige Spitzen deuten darauf hin, dass der Spargel schon zu lange liegt.
The ones that keep coming up.
Wie lagere ich frischen Spargel?
Stellen Sie die Spargelstangen aufrecht in ein Glas mit einem Zentimeter Wasser am Boden. Decken Sie sie locker mit einer Plastiktüte ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
How real cooks make it.
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