Brokkoli dämpfen
Ein guter Brokkolikopf sollte fest sein mit dichten, dunkelgrünen Röschen. Richtig zubereitet, bildet er eine saubere, knackige Grundlage für Butter, Zitrone oder gerösteten Knoblauch.
Achte auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Sobald der Brokkoli von einem matten Waldgrün zu einem leuchtenden, satten Jadegrün wechselt, ist er fertig zum Herausnehmen. Länger und die Textur leidet.
- Dampfeinsatz
- großer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Zange
What goes in.
- 1 großerBrokkolikopf
- 2,5 cmWasser im Topf
- 1/2 TLgrobes Meersalz
Kontrolliere den Dampf
Halte den Deckel fest geschlossen, um den Dampf einzufangen; der Dampf gart den Brokkoli, nicht das Wasser darunter. Gib nur so viel Wasser hinzu, dass es stetig dampft, aber den Boden des Dampfeinsatzes nicht berührt.
The method.
Röschen vorbereiten
Schneide den Brokkoli in gleichmäßige, mundgerechte Röschen. Hebe die Stiele für später auf oder schäle sie und schneide sie in Scheiben – sie brauchen genauso lange zum Garen wie die Röschen.
Wasser zum Kochen bringen
Gib etwa 2,5 cm Wasser in deinen Topf und bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Dämpfen
Setze den Dampfeinsatz ein, fülle ihn mit deinem Brokkoli und decke den Topf fest ab. Dämpfe für 3 bis 5 Minuten.
Garheit prüfen
Achte auf die leuchtend, hellgrüne Farbe. Stich mit einer Gabel in einen Stiel; er sollte leichten Widerstand bieten, nicht wie weiche Butter durchrutschen.
Herausnehmen und servieren
Nimm den Einsatz sofort aus dem Topf. Wenn du ihn nicht sofort servierst, halte den Brokkoli unter kaltes Wasser, um das Nachgaren zu stoppen.
Other turns to take.
Knoblauchbutter
Die fertigen Brokkoliröschen für dreißig Sekunden in einer Pfanne mit geschmolzener Butter und dünn geschnittenem Knoblauch schwenken, bevor du sie servierst.
Zitrone und Parmesan
Den gedämpften Brokkoli mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und frisch geriebenem, würzigem Hartkäse verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Schneide deine Röschen in gleichmäßige Größen, um sicherzustellen, dass sie gleichzeitig gar werden.
Wenn du sie versehentlich übergartest, gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Vorgang zu stoppen.
Hebe die dicken Brokkolistiele auf; schäle die holzige Außenschicht ab und schneide die Herzen in dünne Scheiben, die du zusammen mit den Röschen dämpfst.
The ones that keep coming up.
Kann ich Brokkoli in der Mikrowelle dämpfen?
Das geht, allerdings ist es schwieriger, die Textur zu kontrollieren. Gib den Brokkoli mit einem Esslöffel Wasser in eine Schüssel, decke ihn mit einem Teller ab und erhitze ihn für 2 Minuten.
Mein Brokkoli ist braun geworden. Was ist passiert?
Er wurde wahrscheinlich zu lange gedämpft. Braun oder olivfarbener Brokkoli ist überkocht; strebe diese leuchtend grüne Farbe an.
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