Spargel dämpfen
Spargel verliert seinen Charakter schnell, wenn er zu lange gekocht wird. Dämpfen hält die Stangen über dem Wasser und bewahrt ihren reinen, grasigen Geschmack und ihr leuchtendes Aussehen.
Farbe statt Uhr im Auge behalten.
Spargel wird von einem matten Olivgrün zu einem lebendigen Neongrün, wenn er fast fertig ist. Halten Sie den Deckel geschlossen, um den Dampf einzufangen, aber spähen Sie hinein, sobald er heller wird.
- Dampfeinsatz
- Großer Topf mit Deckel
- Zange
What goes in.
- 500 gSpargel, holzige Enden abgeschnitten
- 2,5 cmWasser (für den Topfboden)
- 1/2 TLGrobes Salz
Den natürlichen Bruch finden
Halten Sie die Stange an beiden Enden und biegen Sie sie; sie bricht natürlich dort, wo der holzige untere Teil auf den zarten oberen Teil trifft. Verwenden Sie die blättrigen oberen Teile für den Topf.
The method.
Topf vorbereiten
Geben Sie zweieinhalb Zentimeter Wasser und das Salz in Ihren Topf. Setzen Sie den Dampfeinsatz hinein und stellen Sie sicher, dass der Wasserstand unter dem Boden des Einsatzes liegt.
Wasser zum Kochen bringen
Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Korb beladen
Legen Sie den vorbereiteten Spargel in den Korb. Wenn die Spieße lang sind, legen Sie sie flach oder überlappen Sie sie leicht.
Dämpfen
Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und dämpfen Sie je nach Dicke der Stangen 3 bis 5 Minuten.
Garheit prüfen
Nehmen Sie den Deckel ab und stechen Sie mit einem Messer in den dicksten Teil eines Spargels; er sollte mit geringem Widerstand durchgleiten.
Other turns to take.
Zitrone und Kräuter
Die warmen, gedämpften Spargelspieße nach dem Herausnehmen vom Herd in geschmolzene Butter, Zitronenschale und gehackte Petersilie schwenken.
Parmesan-Späne
Mit einer großzügigen Portion Hartkäse bestreuen, solange der Spargel noch heiß ist, damit er leicht an den Stangen weich wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Spargel sehr dick ist, schälen Sie die unteren zwei Zoll der Haut mit einem Sparschäler, um sicherzustellen, dass er mit der gleichen Geschwindigkeit wie die Spitzen gart.
Wenn Sie ihn nicht sofort servieren, tauchen Sie die gedämpften Spargelspieße in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
Bewahren Sie die abgeschnittenen holzigen Enden auf; sie eignen sich hervorragend zum Aromatisieren einer Gemüsebrühe.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Spargel übergart ist?
Die Spargelspieße sehen matt-olivgrün statt leuchtend grün aus und biegen sich beim Anheben mit einer Zange schlaff, anstatt fest zu stehen.
How real cooks make it.
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