Spargel richtig vorbereiten
Spargel zeichnet sich durch den Kontrast zwischen dem Knacken des Stiels und der Zartheit der Spitze aus. Das Beste aus ihm herauszuholen, beginnt damit, den Punkt zu respektieren, an dem sich die Textur des Stiels ändert.
Kenne deinen Bruchpunkt
Widerstehe der Versuchung, die Enden mit einem Messer abzuschneiden; die Holzigkeit endet nicht bei einer einheitlichen Länge. Lass jeden Stiel selbst entscheiden, wo er bricht.
- Sieb
- Kochmesser
- große Pfanne oder Bratreine
What goes in.
- 500 gfrischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 ELOlivenöl oder Butter
- 1/2 TLgrobes Salz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Natürliche Abgrenzung
Der Stiel geht bei jedem Spargel auf natürliche Weise an einer anderen Stelle von faserig zu zart über. Indem du sie einzeln brichst, stellst du sicher, dass du nie einen Bissen servierst, der sich wie das Kauen von Holz anfühlt.
The method.
Waschen und Brechen
Die Spargelstangen unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Halte eine Stange im unteren Drittel und biege sie, bis sie bricht. Entsorge das holzige Ende.
Würzen
Die Spargelstangen vollständig trockentupfen. In einer Schüssel mit Öl oder geschmolzener Butter vermengen, sodass jeder Spargel bedeckt ist, bevor er in die Pfanne kommt.
Garen
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spargelstangen in einer einzigen Schicht auslegen. 5 bis 7 Minuten garen, gelegentlich wenden, bis die Stiele leuchtend grün und leicht gebräunt sind.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, wenn sich eine Messerspitze ohne Widerstand in den dicksten Teil des Stiels schieben lässt. Sofort mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Other turns to take.
Geröstet
Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten rösten, bis die Spitzen knusprig sind.
Blanchiert
Für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann sofort in ein Eisbad legen, um die Farbe zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wähle Spargelstangen von gleichmäßiger Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Halte die Spitzen beim Waschen vom direkten Wasser fern, um Druckstellen oder matschige Spitzen zu vermeiden.
Wenn die Stiele außergewöhnlich dick sind, schäle die unteren zwei Zoll mit einem Sparschäler, um die zähe äußere Haut zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Kann ich sie einen Tag im Voraus vorbereiten?
Ja, aber stelle sie aufrecht in ein Glas mit einem Zentimeter Wasser im Kühlschrank und bedecke sie locker mit einer Plastiktüte.
How real cooks make it.
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