Brokkoli dämpfen
Dämpfen ist die direkteste Methode, Brokkoli zuzubereiten, ohne seine Bissfestigkeit zu verlieren. Indem das Gemüse oberhalb des Wasserspiegels bleibt, bewahren Sie seine Textur und Farbe und verhindern die matschige Konsistenz, die beim Kochen entsteht.
Gleichmäßigkeit ist Ihr bester Freund.
Schneiden Sie Ihre Röschen in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig gar werden. Wenn Sie an einem Stück einen dicken Stiel und am anderen ein winziges Röschen belassen, erzielen Sie ungleichmäßige Ergebnisse.
- großer Topf mit Deckel
- Dampfeinsatz
- Kochmesser
What goes in.
- 680 gBrokkoli, in mundgerechte Röschen geschnitten
- 2,5 cmWasser (für den Topfboden)
- 1/2 TLGrobes Meersalz
Achten Sie auf die Farbe
In dem Moment, in dem der Brokkoli von einem fahlen, blassen Grün zu einem tiefen, leuchtenden Smaragd wechselt, ist er fertig. Länger und die Zellwände beginnen zu kollabieren.
The method.
Wasser vorbereiten
Geben Sie etwa 2,5 cm Wasser in Ihren Topf. Bringen Sie es bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Korb füllen
Geben Sie Ihre Brokkoliröschen in den Dampfeinsatz. Sobald das Wasser kocht, setzen Sie den Korb in den Topf.
Topf verschließen
Setzen Sie den Deckel fest auf, um den Dampf einzuschließen. Wenn Ihr Deckel locker ist, verwenden Sie ein Stück Alufolie, um ihn dichter zu verschließen.
Dämpfen
Vier Minuten dämpfen. Überprüfen Sie nach vier Minuten, ob sich die Farbe geändert hat. Wenn die Stiele beim Einstechen mit einem kleinen Messer zart sind, sofort vom Herd nehmen.
Würzen
Den Brokkoli in eine Servierschüssel geben. Sofort mit Salz vermengen, während die Restwärme hilft, die Gewürze haften zu lassen.
Other turns to take.
Mit Knoblauchbutter verfeinern
Zwei Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne mit einer zerdrückten Knoblauchzehe schmelzen. Über den gedämpften Brokkoli gießen, bevor Sie ihn servieren.
Zitruszeste
Mit einer leichten Abrieb von Zitronenschale abschmecken, um einen scharfen Kontrast zu den erdigen Stielen zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie das Wasser den Brokkoli nicht berühren; wenn es ihn berührt, kochen Sie, nicht dämpfen Sie.
Wenn Sie ihn nicht sofort servieren, halten Sie den gedämpften Brokkoli unter kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
Behalten Sie die Stiele, wenn sie zart sind; schälen Sie das holzige Äußere mit einem Sparschäler ab und schneiden Sie sie in Scheiben, um sie zusammen mit den Röschen zu dämpfen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Brokkoli gelb?
Der Brokkoli wurde übergart. Der Übergang von leuchtend grün zu gelb geschieht schnell, sobald das Gemüse seine Struktur verliert.
Kann ich gefrorenen Brokkoli dämpfen?
Ja, aber reduzieren Sie die Dämpfzeit um eine Minute, da gefrorener Brokkoli während der Verarbeitung bereits blanchiert wurde.
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