Gedämpfter Spargel
Spargel zu dämpfen dauert nur wenige Minuten über kochendem Wasser, um die Stangen von roh und faserig in leuchtend grüne, bissfeste Stangen zu verwandeln. Das Ziel ist es, einen knackigen Biss im Stiel zu erhalten und gleichzeitig sicherzustellen, dass die Spitzen gar sind, um die matschige Textur zu vermeiden, die durch übermäßige Hitze entsteht.
Frische ist der wichtigste Faktor
Überprüfen Sie, ob die Spitzen fest und geschlossen sind, nicht weich oder matschig. Brechen Sie die holzigen Enden natürlich ab, anstatt sie abzuschneiden, um sicherzustellen, dass Sie nur den zarten Teil des Stiels essen.
- Dampfeinsatz
- Topf mit Deckel
- Zange
What goes in.
- 500 gSpargelstangen
- 1 TLSalz (ideal: koscheres Salz)
- 1 ELungesalzene Butter
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Der Farbcheck
Beobachten Sie, wie die Stangen ein leuchtend, lebendiges Grün annehmen. Sobald sie diesen Farbton erreicht haben und eine Gabel leicht in die Basis gleitet, nehmen Sie sie sofort vom Herd.
The method.
Spargel vorbereiten
Halten Sie eine Stange an beiden Enden und biegen Sie sie, bis sie bricht. Sie bricht natürlich dort, wo der holzige Teil endet und der zarte Teil beginnt. Entsorgen Sie die holzigen Enden.
Wasser zum Kochen bringen
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 2-3 cm Wasser. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und geben Sie dann das Salz hinzu.
Dämpfen
Legen Sie den Spargel in den Dampfeinsatz und stellen Sie ihn in den Topf. Decken Sie ihn fest mit dem Deckel ab. Dämpfen Sie je nach Dicke der Stangen 3 bis 5 Minuten lang.
Fertigstellen
Nehmen Sie den Einsatz heraus. Geben Sie die Spargelstangen auf einen Teller, schwenken Sie sie mit Butter und mahlen Sie frischen schwarzen Pfeffer darüber, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Zitronen-Knoblauch
Die fertigen Spargelstangen anstelle von nur Butter mit Zitronenschale und einer Prise Knoblauchpulver schwenken.
Parmesan-Späne
Den heißen Spargel sofort mit dünnen Spänen harten Käses belegen, damit er durch die Hitze leicht weich wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Stangen unterschiedlich dick sind, geben Sie die dickeren Stangen eine Minute vor den dünneren in den Dampfgarer.
Lassen Sie das Wasser den Spargel nicht berühren; der Dampf erledigt die Arbeit, nicht das kochende Wasser.
Wenn Sie den Spargel nicht sofort servieren, tauchen Sie die gedämpften Stangen in ein Eisbad, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Stangen zu dick sind?
Wenn sie dicker als ein Bleistift sind, können sie eine zusätzliche Minute brauchen. Verwenden Sie einen Sparschäler, um den unteren Zentimeter der Schale abzuschneiden, wenn sie besonders holzig aussehen.
Kann ich sie ohne Dampfeinsatz dämpfen?
Sie können ein hitzebeständiges Sieb verwenden, das in Ihren Topf passt, oder einfach eine sehr geringe Menge Wasser in einer Pfanne verwenden und den Deckel fest geschlossen halten, um die Feuchtigkeit einzuschließen.