Gemüse richtig dämpfen
Dämpfen ist die schnellste Methode, um Blatt- und Wurzelgemüse zuzubereiten und dabei seine ursprüngliche Struktur zu erhalten. Im Gegensatz zum Kochen, bei dem Wasser Geschmack entzieht und die Zellwände zu schnell aufweicht, bewahrt Dampf die Integrität des Gemüses.
Auf den Wasserstand achten
Halte das Wasser mindestens 2,5 cm unter dem Boden des Dämpfeinsatzes, damit das Gargut niemals direkt mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Wenn das Wasser in den Einsatz blubbert, kocht dein Essen, statt zu dämpfen.
- Großer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Metall- oder Bambus-Dämpfeinsatz
- Zange
What goes in.
- 450 gBrokkoliröschen, in gleichmäßige, mundgerechte Stücke geschnitten
- 240 mlWasser
Nach der Farbe beurteilen
In dem Moment, in dem dein grünes Gemüse einen leuchtend smaragdgrünen Farbton annimmt, ist es fertig. Wenn es beginnt, olivfarben oder stumpf zu werden, war es zu lange im Dampf.
The method.
Topf vorbereiten
Gib 2,5 cm Wasser in den Topf. Setze den Dämpfeinsatz ein und stelle sicher, dass das Wasser den Boden des Einsatzes nicht berührt.
Wasser zum Kochen bringen
Bringe das Wasser bei starker Hitze zum vollen, sprudelnden Kochen.
Einsatz füllen
Gib das Gemüse in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht in den Einsatz und setze sofort den Deckel fest auf.
Dämpfen und prüfen
Lasse die Hitze hoch. Beginne, das Gemüse nach vier Minuten zu prüfen, indem du einen dicken Teil mit einem Messer anstichst; es sollte ein leichter Widerstand spürbar sein.
Sofort herausnehmen
Gib das Gemüse sofort in eine Servierschüssel, damit die eingeschlossene Hitze es nicht weiter erweicht.
Other turns to take.
Aromatischer Dampf
Gib eine Scheibe Ingwer, eine zerdrückte Knoblauchzehe oder einen Zitronengrasstiel in das kochende Wasser, um das Gemüse sanft zu parfümieren.
When it doesn't go to plan.
Schneide dein Gemüse immer in gleich große Stücke, damit es zur exakt gleichen Zeit gar ist.
Wenn du in mehreren Chargen dämpfen musst, gib einen Schuss kochendes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu, um das Verdunstete zu ersetzen, bevor du die nächste Charge beginnst.
Überlade den Einsatz nicht; der Dampf muss um jedes Stück zirkulieren, um es zu garen.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein Sieb verwenden?
Nur, wenn er aus Metall ist und sicher im Topf sitzt, ohne zu verhindern, dass der Deckel vollständig schließt.
Woher weiß ich, ob Dampf entweicht?
Du hörst ein stetiges Zischen oder siehst Dampfwolken, die an den Rändern des Deckels entweichen; achte darauf, dass der Deckel beschwert ist oder verschoben wird, um dies zu minimieren.