Langsam geschmorte schwarze Bohnen
Ein Topf Bohnen ist mehr als eine Beilage; er ist eine Grundlage. Wenn sie mit gleichmäßiger, niedriger Hitze zubereitet werden, geben die Bohnen ihre Stärke an die Kochflüssigkeit ab und erzeugen eine dicke, tiefgründige Basis, die am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Bohnen auf Alter und Verunreinigungen prüfen.
Ältere Bohnen brauchen deutlich länger zum Weichwerden. Wenn Sie sie lose gekauft haben, sortieren Sie sie aus, um kleine Steine oder schrumpelige Stücke zu entfernen, bevor Sie beginnen.
- Schwerer Topf mit Deckel (Dutch Oven)
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450getrocknete schwarze Bohnen (in Gramm)
- 1große weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 1.4Liter Wasser oder ungesalzene Gemüsebrühe (in Litern)
- 1 ELkoscheres Salz
- 2 ELOlivenöl
Salz am Ende, nicht am Anfang.
Salz hinzuzufügen, solange die Bohnen noch hart sind, kann die äußere Schale zäher machen. Warten Sie, bis die Bohnen weich sind, bevor Sie die volle Salzmenge hinzufügen.
The method.
Abspülen und einweichen
Die Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie über Nacht in viel Wasser einweichen; wenn nicht, kochen Sie sie zwei Minuten lang, bedecken Sie sie und lassen Sie sie eine Stunde ziehen.
Aromaten andünsten
Das Olivenöl in Ihrem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten. Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren, bis Sie das geröstete Gewürz riechen.
Simmern beginnen
Die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter und Wasser in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Teilweise abdecken.
Auf Zartheit prüfen
Nach zwei Stunden drücken Sie eine Bohne mit dem Löffel gegen den Topfrand. Sie sollte sich ohne Widerstand vollständig ergeben. Wenn sie sich fest anfühlt, weiter köcheln lassen.
Fertigstellen und eindicken
Sobald sie zart sind, das Salz hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit zu dünn ist, zerdrücken Sie einen kleinen Teil der Bohnen am Topfrand und rühren Sie sie wieder ein, um mehr Stärke freizusetzen.
Other turns to take.
Rauchige Tiefe
Fügen Sie zu Beginn des Simmerns einen Streifen Speck oder eine geräucherte Eisbein hinzu.
Zitrus-Finish
Vor dem Servieren einen Spritzer frischen Limettensaft einrühren, um die Aromen aufzufrischen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Wasserstand während des gesamten Kochvorgangs etwa 2,5 cm über den Bohnen, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit richtig eindickt.
Wenn Sie in großer Höhe leben, planen Sie eine Kochzeit von mindestens einer Stunde mehr ein.
Übrig gebliebene Bohnenflüssigkeit ist konzentrierter Geschmack; heben Sie sie auf, um Suppen oder Reisgerichten mehr Körper zu verleihen.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Schnellkochtopf verwenden?
Ja, aber verwenden Sie stattdessen 4 Tassen Flüssigkeit anstelle von 6. Auf hoher Stufe 25 Minuten kochen und den Druck 15 Minuten natürlich ablassen lassen.
Warum sind meine Bohnen immer noch hart?
Die Bohnen sind wahrscheinlich alt. Leider werden sehr alte getrocknete Bohnen, egal wie lange Sie sie kochen, möglicherweise nie weich.
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