Croûtons aus Sauerteigbrot
Wirf den Brotanschnitt oder die Reste vom Toast der Woche nicht weg. Die natürliche Säure des Sauerteigs macht diese Croûtons zu einem spritzigen Kontrast für zarten Salat oder eine Schüssel herzhafter Suppe.
Achte auf die Krume
Verwende Brot, das mindestens einen Tag alt ist, damit es sich beim Schneiden nicht zusammendrückt. Wenn das Brot zu frisch ist, röste es fünf Minuten im Ofen, bevor du es in Stücke reißt, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
- Kochmesser
- Großes Backblech mit Rand
- Rührschüssel
What goes in.
- 4 TassenSauerteigbrot, in ca. 2,5 cm große Stücke gerissen oder geschnitten
- 3 ELOlivenöl oder geschmolzene Butter
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLGetrockneter Oregano oder Thymian
Zerklüftete Kanten erzeugen
Anstatt jedes Stück mit einem Messer zu schneiden, reiß das Brot von Hand in Stücke. Die unregelmäßigen, zotteligen Kanten, die durch das Reißen entstehen, bieten mehr Unebenheiten, die Öl und Gewürze auffangen, wodurch braune, knusprige Ecken entstehen, die eine glatte, mit dem Messer geschnittene Kante nicht erreichen kann.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und platziere ein Rost in der Mitte.
Brot würzen
Gib die gerissenen Stücke in eine große Schüssel. Träufle das Fett darüber und streue Salz, Pfeffer und Kräuter darüber. Schwenke alles kräftig mit den Händen, bis das Öl in die Poren des Brotes eingezogen ist.
Stücke anordnen
Verteile die Brotscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Achte darauf, dass genügend Platz zwischen den Stücken ist, damit sie rösten und nicht dämpfen.
Rösten
Backe alles für 12 bis 15 Minuten. Mitten in der Backzeit das Blech kräftig schütteln, um die Stücke zu wenden. Sie sind fertig, wenn sie beim Antippen hohl klingen und eine tiefe, gleichmäßige goldbraune Farbe haben.
Abkühlen lassen
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Croûtons fünf Minuten auf dem Blech ruhen; die Restwärme härtet die Außenseite weiter aus.
Other turns to take.
Mit Knoblauch
Gib eine frische Knoblauchzehe, fein gehackt, zum Öl, bevor du alles vermischst. Achte im Ofen genau darauf, dass die Knoblauchstücke nicht verbrennen.
Käse-Kruste
Bestäube die Croûtons in den letzten drei Backminuten mit fein geriebenem Hartkäse wie Parmesan.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Croûtons nach dem Abkühlen in der Mitte noch weich sind, schalte den Ofen aus und lass das Blech noch weitere 10 Minuten darin stehen.
Vermeide eine Silikonmatte, wenn du die knusprigsten Böden möchtest; ein direktes Metallbackblech leitet mehr Wärme.
Lagere die Croûtons in einer Papiertüte und nicht in einem Plastikbehälter, damit sie durch eingeschlossenen Dampf nicht zäh werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Brot verwenden?
Frisches Brot hat zu viel Feuchtigkeit und braucht länger zum Knusprigwerden, was oft zu einem verbrannten Äußeren und einem teigigen, feuchten Inneren führt.
Wie lange halten sie sich?
In einem luftdichten Behälter bleiben sie etwa drei Tage knusprig, wobei sie immer innerhalb der ersten vierundzwanzig Stunden am besten schmecken.
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